24 janvier 2020
Gnocchi de pain, recette de Laura Zavan

Gnocchi di pane, formaggio e funghi – Gnocchi de pain au fromage et champignons

Ces gnocchi de pain sont des mini canederli, une spécialité du Trentin et du Haut-Adige (je les préfère dans cette petite taille !). Si vous n’avez pas […]
17 janvier 2020
Tortel de pommes de terre, recette de Laura Zavan

Tortel di patate – Rosti de pomme de terre

Les pommes de terres des montagnes du Trentin sont très réputées pour leur goût unique, autant que les pommes du Val di Non de cette région ! L’accompagnement […]
11 janvier 2020

SAVEURS n° 261, l’Italie de Laura : Aoste

Dans le n° 261 de Saveurs magazine de février je vous emmène à Aoste en Vallé d’Aoste, la plus petite région italienne avec la montagne la […]
7 janvier 2020
Gâteau pinza, recette de Laura Zavan

Pinza – Gâteau à la polenta, anis et fruits secs

Gâteau rustique, typique de l’Epiphanie qu’on apprécie dès que l’automne arrive, à base de polenta, riche en fruits secs et à la saveur anisée. Facile à […]
20 décembre 2019
Bûche de panettone au mascarpone, recette de Laura Zavan

Ma bûche de Noël au panettone

Comme tous les ans, je prépare la bûche de panettone pour les fêtes de Noël : pour reproduire la recette n’oubliez pas de vous procurer un […]
18 décembre 2019
Gâteau crescionda, recette de Laura Zavan

Crescionda – Gâteau magique

La crescionda est un dessert traditionnel de Spoleto, aux origines anciennes et chaque famille a sa recette. C’est un « gateau magique » ! Après cuisson il se compose […]
13 décembre 2019
Pollo alla cacciatora, recette de Laura Zavan

Pollo alla cacciatora – Poulet chasseur comme en Ombrie

C’est une préparation très savoureuse typique d’Ombrie, l’important c’est de choisir un bon poulet fermier, qui aura du goût et de la texture ! À découvrir […]
6 décembre 2019
Stringozzi à la saucisse, recette de Laura Zavan

Strangozzi alla norcina – Pâtes maison à la saucisse, champignons, ricotta & pecorino

Le nom de ces pâtes strangozzi ou stringozzi vient de « stringhe » (lacets en italien). Ce sont des pâtes traditionnelles plus fines et plus épaisses que des tagliatelle, […]
29 novembre 2019
Gâteau au fromage d'Ombrie, recette de Laura Zavan

Torta al formaggio – Gâteau d’ombrie au fromage

Ce gâteau-brioche au fromage est une spécialité d’Ombrie, typique de Pâques mais qu’on déguste toute l’année avec la charcuterie locale comme le capocollo, le salami de […]
22 novembre 2019

Saveurs n° 260 : la cuisine de Trento au Trentin-Haut-Adige

Dans le n° 260 de Saveurs de décembre-janvier, je vous emmène à Trento dans la région du Trentin-Haut-Adige, je vous propose des recettes réconfortantes, typiques de […]
31 octobre 2019
Gâteau ciambellone, recette de Laura Zavan

Ciambellone – Gâteau paysan

Ce gateau est typique de la tradition paysanne, dégusté lors de la récolte du blé, qu’on aimait tremper dans le vino cotto (vin cuit) . L’ingrédient […]
25 octobre 2019
Lotte braisée, recette de Laura Zavan

Rana pescatrice in potacchio – Lotte braisée au romarin, tomates et olives

La rana pescatrice (lotte) en italien s’appelle aussi coda di rospo, littéralement « queue de crapaud ! » In potacchio indique une cuisson braisée, qui donne une sauce succulente, […]
18 octobre 2019
Soupe d'épeautre, recette de Laura Zavan

Zuppa di farro e verdure – Soupe d’épeautre et légumes

Farro est le nom italien d’une céréale ancienne, typique du centre de l’Italie, qui désigne 3 sortes de blé, dont l’épeautre et le petit épeautre. En […]
11 octobre 2019
Lapin farci, recette de Laura Zavan

Coniglio in porchetta – Lapin farci aux herbes

C’est une préparation typique du centre de l’Italie, dans les Marches le lapin est farci avec ses abats poêlés, la pancetta et les herbes aromatiques dont […]
4 octobre 2019
Saveurs magazine d'octobre 2019

Saveurs n°259 : la cuisine de Spoleto en Ombrie

Dans le n° 259 de Saveurs d’octobre-novembre, je vous emmène à Spoleto en Ombrie, magnifique ville d’art et de culture, où j’ai aussi un très bon souvenir […]
20 septembre 2019

Semifreddo alla liquirizia – Semifreddo à la réglisse

La reglisse (Glycyrrhiza glabra) est cultivée en Calabre depuis la moitié du 18e siècle et est devenue depuis 2011 un produit labellisé DOP. Elle est commercialisée […]
13 septembre 2019

Melanzane farcite – Rouleaux d’aubergines farcis

L’aubergine est un légume typique de la Calabre : sa chair est dense et savoureuse et elle figure dans nombre de plat ! Dans cette recette je […]
6 septembre 2019

Pasta alle sarde, cipolle di Tropea, mollica croccante – Pâtes aux sardines, oignons de Tropea, chapelure croquante

Les pâtes aux sardines sont un classique de la cuisine calabraise et sicilienne avec l’ajout du fenouil sauvage, typique de la Méditerranée. Pour ma part je […]
30 août 2019
Salade de thon, recette de Laura Zavan

Insalata calabrese – Salade calabraise

Voici une savoureuse salade d’été calabraise avec l’oignon rouge de Tropea, qui est le fleuron de cette ville et parmi les produits calabrais les plus connus au […]
23 août 2019
saveurs n°258, couverture

La cuisine de Fermo dans les Marches dans Saveurs n°258

Dans le n° 258 de Saveurs de septembre, je vous emmène dans la région des Marches et plus précisément à Fermo, une belle petite ville située […]