Dans Saveurs n° 277 de septembre 2021 je vous emmène sur l’île de Ponza dans le Latium : une île vulcanique meravigliosa, sa beauté est restée sauvage ! […]
Si vous allez à Rome, n’oubliez pas de goûter à la ricotta de brebis, onctueuse et très savoureuse ! Demandez le jour d’arrivage à votre épicier italien, […]
Il existe beaucoup de recettes de tripes en Italie, de plus en plus de chefs remettent les abats à l’honneur, appelés aussi le cinquième quartier. Il […]
Dans presque toutes les régions italiennes on retrouve des recettes à base de morue, il baccalà en italien, accommodée de différentes façon. Ce poisson est très […]
Dans le n° 253 de Saveurs magazine, actuellement en kiosque, je vous accompagne pour une escapade à Rome ! La cuisine romaine vient en droite ligne […]
Dans le Latium, l’artichaut est roi et il s’appelle mammola, une qualité tendre et goûteuse, ici on le remplacera par des artichauts violets, appelés aussi poivrade, […]
C’est la recette culte de Rome ! Si vous ne trouvez pas de guanciale, utilisez une bonne pancetta ou des lardons nature. Il n’est pas nécessaire d’utiliser […]
