31 mai 2019

Branzino e polpettone – Filet de bar et gratin pommes de terre-haricots verts

Polpettone en italien est le majoratif de polpetta-boulette (de viande). A Gênes j’ai découvert que le polpettone est un gratin de pommes de terres et haricots […]
24 mai 2019

Torta di carciofi violetti – Tourte d’artichauts violets

Cette tourte aux artichauts est délicieuse ! En Ligurie vous trouverez les artichauts épineux d’Albenga, qu’ici j’ai remplacé par des artichauts violets, c’est très bon aussi ! A Gênes les tourtes […]
17 mai 2019

Corzetti primaverili – Pâtes fraîches corzetti, marjolaine, pignons et petits légumes printaniers

Le corzetti sont des pâtes typiques de la Ligurie : il y a longtemps une amie génoise m’a offert le moule en bois à corzetti … […]
10 mai 2019

Acciughe farcite – Anchois farcis

À l’apéritif ou en entrée, vous trouverez ces anchois farcies en vente dans les sciamadde (boutiques -street-food) à Gênes. Chaque génois a sa recette , dans […]
29 mars 2019

Saveurs n°254 : mes recettes de Gênes en Ligurie

Dans le n° 254 de Saveurs, du mois d’avril, actuellement en kiosque, je vous emmène à Gênes en Ligurie. Gênes, la ville au plus grand port […]
1 juin 2016
Lapin aux olives et artichauts_Laura_Zavan

Coniglio alla ligure – Lapin aux artichauts et olives taggiasche

Dans la Riviera de Ponente, qui va de Gênes vers la France, il existe des nombreuses recettes avec le lapin. On retrouve presque partout les parfums […]
21 mai 2016
Trofie al pesto_Laura_Zavan

Trofie al pesto – Pâtes au pesto de basilic, pommes de terre, haricots verts

Les trofie sont de petites pâtes fraîches courtes (sans œufs), enroulées, typiques de la Ligurie. On peut les acheter dans les épicerie italiennes, fraiches ou sèches. […]
14 mai 2016
Torta Pasqualina_Laura_Zavan

Torta pasqualina – Tourte de blettes comme à Gênes

La torta Pasqualina est une tourte typique de Pâques à Gênes, en Ligurie, qu’on déguste toute l’année. La pâte est à base de farine, eau, huile […]
6 mai 2016
Farinata_Laura_Zavan

La farinata – Galette à la farine de pois chiches et huile d’olive

La farinata est un plat typique de toute la Ligurie, avec des variantes d’assaisonnement et d’épaisseur selon les endroits : à Savona elle est saupoudrée de […]
6 avril 2016
Couverture_Saveurs_avril_2016

Ma rubrique dans Saveurs

Depuis ce numero d’avril je collabore avec le bellissimo SAVEURS, magazine de l’art de vivre gourmand ! Au programme : mes balades gourmandes en Italie, par […]