14 décembre 2018
Seiches à la vénitienne, recette de Laura Zavan

Seppie al nero e polenta – Seiches à l’encre et polenta

Ce plat fait partie des recettes incontournables de la tradition vénitienne, on le cuisine aussi bien à la maison que dans les restaurants. L’encre de seiche […]
7 décembre 2018
Bigoli in salsa, recette de Laura Zavan

Bigoli in salsa – Spaghetti sauce oignons-anchois

Cette recette simple et très goûteuse puise ses origines dans la cuisine juive. Les oignons sont cuits longtemps à petit feu avec les anchois jusqu’à ce […]
30 novembre 2018
Sardines in saor, recette de Laura Zavan

Sarde in saor – Sardines aigre-douces à la vénitienne

Ce plat mythique est servi en entrée ou à l’apéritif. Il fait partie de la gamme incontournable des cicheti (prononcez [ciketi]), de ciccus en latin qui […]
14 septembre 2018
Bar au four, recette de Laura Zavan

Spigola al forno, pangrattato alle olive e capperi – Bar au four, crumble d’olives et câpres

Une préparation simple et très goûteuse si on utilise les bons ingrédients : un poisson sauvage, des câpres au sel, des olives noires, un filet d’huile […]
7 septembre 2018
Pâtes haricots et moules, recette de Laura Zavan

Pasta, fagioli e cozze – Pâtes, haricots et moules

Un recette très savoureuse de cucina povera (cuisine pauvre) avec plusieurs variantes. On utilise des haricots borlotti ou des cannellini (frais ou secs), certains ajoutent des […]
20 juillet 2018
thon-palerme-laura-zavan

Tonno alle cipolle, pomodori e pangrattato – Thon, oignons, tomates et chapelure parfumée

Ce plat très savoureux est appellée aussi tonno à sfincione, car on utilise les mêmes ingrédients pour assaisonner le sfincione , une sorte de pizza/focaccia typique […]
15 juin 2018

Seppie e piselli – Seiches aux petits pois

Ce plat facile, rapide et très savoureux se nomme aussi Sécce e ‘pisille, à Termoli, ville au bord de la mer Adriatique, réputée pour ces recettes […]
1 juin 2018

Scapece di acciughe – Anchois fris et marinés

Cette préparation ancestrale, appelée scapece, est typique de l’Italie du Sud : les poissons sont frits puis marinés avec du vinaigre, qui est un conservateur. Lors des […]
26 janvier 2018
Soupe d'orge, haricots et langoustines, recette de Laura Zavan

Zuppa di orzo, fagioli e scampi – Soupe d’haricots, orge et langoustines

Je vous propose ma version de la fabuleuse soupe de haricots typique du Frioul, à laquelle j’ai ajouté une touche raffinée : les langoustines qu’on trouve à […]
15 décembre 2017
Morue en papillote, recette de Laura Zavan

Baccalà al cartoccio – Morue en papillote

En Ombrie la morue salée et les poissons d’eau douce sont les plus consommés, vu que c’est une région sans accès à la mer. Cette recette […]
27 octobre 2017
Encornets farcis, recette de Laura Zavan

Seppie farcite – Seiches farcies

Plat savoureux et gourmand qu’on sert aussi à l’apéritif si vous trouvez de petites seiches. Pour simplifier la recette vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer […]
15 septembre 2017
Espadon grillé et sauce aux câpres, recette de Laura Zavan

Pesce spada in salmoriglio – Espadon sauce salmoriglio

L’espadon est un des poissons typiques de la Calabre, comme en Sicile. Les condiments sont multiples et on retrouve presque partout le persil, l’ail, l’origan, le […]
1 août 2017
Sardines au four, recette de Laura Zavan

Mes recettes de vacances : sardines express au four

Voici un de mes plats préférés en vacances : les sardines au four ! Plat super facile à faire, healthy (riche en omega 3), économique (les […]
21 juillet 2017
Fregola aux palourdes, recette de Laura Zavan

Fregola e arselle – Pâtes fregola et palourdes

La fregola (fregula en sarde) ce sont de petites pâtes rondes, typiques de Sardaigne, à base de semoule blé dur et d’eau ; elles sont séchées et […]
7 juillet 2017
Salade de potargue, recette de Laura Zavan

Insalata di bottarga, pomodorini & pane carasau – Salade de boutargue, tomates & pain carasau

La boutargue de mulet (œufs de mulet séchés, pressés et affinés pendant 4 à 5 mois) est un produit typique de la Sardaigne, au goût intense […]
23 juin 2017
Tagliolini aux moules et fèves, recette de Laura Zavan

Tagliolini cozze e fave – Tagliolini aux moules et fèves

Le tagliolini sont des pâtes à l’oeuf typiques des Marches, appelées aussi Maccheroncini di Campofilone. Ces pâtes sont très fines et cuisent très vite ! Si vous […]
16 juin 2017
Bouillon de poisson, recette de Laura Zavan

Brodetto di pesce – Petit bouillon de poisson

Cette recette est inspirée du brodetto de la ville de San Benedetto. Dans les Marches chaque village sur la mer et chaque famille a sa recette […]
9 juin 2017
Calamars gratinés, recette de Laura Zavan

Calamari gratinati – Encornets au four

Parfaits à l’apéro, ces encornets sont enrobés d’une chapelure très parfumée et cuits simplement au four, une recette super gourmande, facile et légère ! Cette recette des […]
13 janvier 2017
Baccalà mantecato, recette de Laura Zavan

Baccalà mantecato – Rillettes de morue sur crostini de polenta

C’est le cicheto (la bouchée-apéritif) le plus caractéristique de Venise, le plus gourmand à mon avis ! La recette traditionnelle est à base de morue séchée […]
4 octobre 2016
Triglie-alla-livornese_Laura_zavan

Triglie alla livornese – Rougets comme à Livourne

C’est bon le rouget ! Voici une recette typique de Livourne, aux tomates et petits légumes. Le rouget di scoglio (de roche, donc sauvage) et le rouget barbet sont deux poissons à la […]