Portrait de Laura Zavan avec les ravioli au pecorino
Video-recette : Ravioli au pecorino et agrumes
20 octobre 2020
Couverture magazine Saveurs n°270
SAVEURS n°270 : Milan
27 novembre 2020
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SAVEURS n°268 : Trévise, ma ville !

Couverture magazine Saveurs n°268

Couverture magazine Saveurs n°268

 

Dans le n. 268 de Saveurs Magazine de novembre, je vous emmène dans ma ville, Trévise, en Vénétie ! Trévise est connue pour son exquise salade rouge allongée : le radicchio rosso tardivo (à ne pas confondre avec la boule rouge et amère qu’en France on appelle Trévise !). Trévise c’est la patrie du tiramisù et ses collines sont réputées pour ses vins , notamment le Prosecco et le Cartizze !
Pour la petite histoire : à partir de la fin du XVe siècle, les Vénitiens ont suspendu le commerce avec l’Orient et sont retournés sur le continent, la « terraferma » en commençant à s’occuper des activités agricoles : ils ont construit des maisons à la campagne, les célèbres Villas vénitiennes, et d’élégants palais, dont Trévise est un beau témoignage !

C’est un plaisir de se promener dans son centre historique et admirer ses canaux, ses arcades et palais de la renaissance ! Située seulement à 30 km de Vénise, Trévise est aux pieds des collines , pas loin des montagnes : sa cuisine est le reflet de cette richesse de microclimats. J’aime bien la variété des volailles de basse cour (oie, canard, pintade , poulet, lapin, pigeons (ma recette de sopa coada !) , le poisson de rivière (truite, brochet, anguille) mais aussi les plats de morue (baccalà) , les légumes (radicchio, asperges de Cimadolmo, les champignons chiodini), la charcuterie (luganega : une saucisse aux épices pour le risotto), le musetto (saucisson chaud gélatineux), la sopressa (saucisson frais), la porchetta , les tripes, les bonnes soupes (pasta e fagioli, pâtes et haricots ), les risotto, les pâtes (bigoli) et la polenta… miam , vous avez compris pourquoi suis gourmande !

 

Polenta & funghi – Polenta & champignons

Typique du nord et de la Vénétie, la polenta accompagne traditionnellement les plats en sauce, elle s’utilise à la place du pain, on la sert aussi découpée en rondelles ou en carrés à tartiner pour l’apéro. En France on trouve plus facilement de la semoule de mais pour polenta précuite (5 min) que de la polenta traditionnelle (1 h de cuisson ! ). Je vous conseille de tester une fois une polenta traditionnelle, cuite lentement que vous faites toaster quelques minutes avant de la verser dans l’eau, son goût est unique !

Polenta et champignon, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme – Plat Margot Lhomme céramiques

 

Lasagna al radicchio rosso di Treviso tardivo – Lasagne à la salade de Trévise tardive

La Trévise tardive (radicchio rosso di Tréviso tardivo) est une salade d’exception, de la famille des chicorée, labellisée IGP (indication géographique protégée). Elle est le résultat du savoir faire d’un terroir qui utilise des techniques de forçage et blanchissement pour en atténuer l’amertume et lui donner une texture croquante. On l’aime crue ou cuite. C’est un produit rare au prix élevé en dehors de la Vénétie.
Elle est commercialisée de novembre à mars, à défaut utilisez le radicchio de Trévise précoce ou la boule rouge radicchio di Chioggia (appellée par erreur Trévise !), qui sont plus amères.
Vous pouvez commander la Trévise tardive chez votre primeur pendant la saison froide ou dans les épiceries italiennes qui vendent des légumes.

Lasagne à la salade de Trévise tardive, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme – Tablier La Trésorerie

 

Petto di faraona arrosto e salsa peverada – Sûpreme de pintade rôtie, sauce au foies de volailles

La volaille est très apprécié en Vénétie, et la sauce peverada est évoquée dès le 14ème siècle ! C’est une sauce à base de foie de volaille très originale et savoureuse, délicieuse aussi avec du lapin ou du gibier. À Trévise on remplace les anchois par un saucisson frais qui s’appelle sopressa, goutez-le si un jour vous y allez ! Certains ajoutent aussi une poignée des câpres déssalées…
Vous pouvez utiliser une pintade entière à la place de 4 suprêmes, farcie d’herbes, d’ail, avec le lard autour. Faites-la dorer à la cocotte puis cuisez-la environ 45 min – 1 h selon la taille.

Sûpreme de pintade rôtie, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

 

Il mio Tiramisù ai marroni e noci, biscotti come dei zaleti – Mon « Tiramisù » aux marrons et noix, biscuits au mais

Savez vous que Trévise, ma ville, a été reconnue la patrie du tiramisù ? Voici ma version d’automne déstructurée (et plus légère, sans œufs) aux marrons et aux noix, accompagnée de biscuits à la semoule de mais (polenta) qui sont inspirés des biscuits vénitiens zaeti (à l’huile d’olive !) à la texture croquante/granuleuse. Vous pouvez tester aussi la version classique de ce tiramisù avec les biscuits (cuits comme un crumble) imbibés de café !

Tiramisu aux marrons et noix, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme – Tasses et assiette Margot Lhomme céramiques, tablier La Trésorerie

 

Shopping

Margot Lhomme céramiques

Tablier La Trésorerie

Produits d’épicerie italiens, fruits et légumes italiens dont la Trévise tardive :

RAP épicerie 4 Rue Flechier, 75009 Paris Téléphone : 01 42 80 09 91

EATALY PARIS Marais 37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris

Le site du Consortium du radicchio de Trévise (en italien et anglais)

Photo © Valérie Lhomme

Mes Adresses à Treviso

Intra muros :

PLENUS BISTRO cuisine & cadre contemporains
Piazza Francesco Crispi, 7, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 252671
plenusbistro.it/index.html
@plenusbistro

La PORTA DI ALBERTO le meilleur restaurant de poisson de Trévise
Viale dei Mille, 1/d, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 541022
laportadialberto.com

 

Hors murs :
8 min en voiture ou 20 min à pied

IL BASILISCO cuisine traditionnelle et créative, l’hiver demandez la sopa coada (lasagna de pain , pigeon, parmesan)
via bison 34
31100 Trévise
+39 0422 541822
ristorantebasilisco.com
Facebook : Il Basilisco Ristorante

 

Adresses alternatives pour un repas, un apéritif, à emporter…

EQUILIBRI restaurant, pizza gourmet et traiteur
Viale B. Burchiellati, 48, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 191 7116
equilibriristorante.it
@equilbri_treviso

BLOOM cuisine et espace contemporain, sur place et à emporter, espace coworking
Via San Liberale, 10, 31100 Treviso
7h30-22h Fermé lundi
+39 0422 277130
bloom-italia.com
@bloom_feedyourmind

GIARDINO BISTROT petit bistrot avec produits biologiques, aussi pour végétariens et vegan , jus centrifugés maison
Viale Cesare Battisti, 35, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 540650
@giardinobistrot

BURICI pub gastronomique , musique lounge , cocktails
Via Alessandro Manzoni, 52, 31100 Treviso
Téléphone : +39 375 504 6785
@buriciTreviso
Facebook : BuriciTreviso

CLOCKROOM COKTAIL BAR apéritif ou after dinner
Piazza Monte di Pietà, 8, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 579972
cocktaillab.it/cloakroom.html

LA BIRRETTERIA spécialité de bières artisanales et panini (goutez celui à la porchetta)
Borgo Giuseppe Mazzini, 39, 31100 Treviso
Téléphone : +39 334 957 8942
Facebook : labirretteriatreviso
@labirretteria.treviso

CORDER pour l’aperitif , terrasse
Via Palestro, 37, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 540280
corder.it

ALL’ANTICO PALLONE pour l’apéritif et ses panini, goutez celui à la porchetta !
local historique
Vicolo Rialto, 5, 31100 Treviso
Ferme à 20:30
Téléphone : +39 0422 540857

LA MEILLEURE PIZZA
25 min à pied ou 8 min en voiture
ALL’INCROCIO , la pizza du Signor Gennaro est fine, croquante et digeste , faite avec passion et avec les meilleurs ingrédients , cela demande un peu de patience !
Piazzale Pistoia, 5, 31100 Treviso
+39 0422 230204
Fermé mercredi

Restaurants tout prês de Trévise… ça mérite le détour !
à 9 min en voiture
VERO VINO enothèque, plus de 1000 étiquettes de vin, des toast (sandwich grillé) d’exception et quelques plats, goûtez à ses bucatini alla Gricia…
Via di S. Pelaio, 119/A, 31100 Treviso TV, Italie
+39 0422 424580
Facebook : Verovino di michele bressan

à 12 min en voiture
TRATTORIA DA DINO / / cuisine de tradition / terrasse
Via Lanzaghe, 13, 31057 Silea (Treviso)
+39 0422 360765
Facebook : trattoria da dino

à 20 min en voiture
RISTORANTE GALLI Via Roma, 40, 31056 Roncade (Treviso)
+39 0422 707207 qualité, produits locaux et créativité
Facebook : ristorante Galli

à 20 min de voiture
Ristorante ALBERTINI
L’adresse pour une cuisine de tradition à base de poisson, cadre un peu vieillot mais bonne ambiance familiale
Via Roma, 228, 31020 Visnadello , Treviso
Téléphone : +39 0422 928102
ristorantealbertini.it

à 25 min de voiture
CANTINA MEDITERRANEO a Badoere (sur la très jolie place)
Piazza Indipendenza, 31, 31050 Badoere TV, Italie
Téléphone : +39 0422 837276
cantinamediterraneo.com

À 30 min aux pieds des collines
LA PATERNA tradition et créativité / terrasse
Via A.Carretta, 34 Giavera del Montello 31040 (Treviso) info@ristorantelapaterna.com?+39 347 7118124 https://ristorantelapaterna.com
@la_paterna

À 30 min aux pieds des collines
OSTERIA DELLA VITTORIA
Via della Vittoria, 4, 31040 Volpago del Montello , Treviso
+39 0423 621968
osteriadellavittoria.it/en

à 30-40 min de voiture
LE CORDERIE cuisine du terroir / créative
Via Canapificio 1/A 31041 Cornuda (Treviso)
près de Asolo , la Gipsothèque à Possagno
Tel. +39 0423.86429 – Cell. +39 333.3730402?lecorderie@gmail.com
lecorderie.com

 

Spécialités alimentaires, épiceries

CASA DEL BACCALÀ  petite épicerie où j’achète depuis longtemps le baccalà et les haricots Lamon (la meilleure qualité des borlotti)
Piazza S. Vito, 33, 31100 Treviso
Ferme à 13:00
+39 0422 544622

a 1, 5 km du centre
LATTE E…
Monsieur Franco est Le spécialiste des fromages et bien d’autres gourmandises top qualité
Via Sant’Antonino, 110, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 320716
www.lattee.it

a 1, 5km du centre
GATTO primeur d’excellente qualité avec des préparations prêtes à cuire ou à consommer (minestroni , soupes, salades …)+ l’épicerie, fromages, charcuterie, viande
Via Piave, 33, 31100 Treviso
Téléphone : +39 0422 424883
www.negozioortofrutta.treviso.it

à 9 min en voiture
ZUCCHELLO EMPORIUM épicerie top qualité et traiteur
Via di S. Pelaio, 135, 31100 Treviso
Dégustation sur place 9h-19h, fermé dimanche
Téléphone : +39 0422 301171
Commande : deliveroo.it
www.zucchello.it
@zucchelloemporium

à 15-20 min en voiture
NONNO ANDREA  Ferme agricole bio / vente légumes (+ prêts à cuire ou à consommer minestroni, salades etc), large choix de conserves maison et déjeuner sur place
Via Campagnola, 72b, 31020 Villorba (Treviso)
8h / 19,30 fermé dimanche
Téléphone : +39 0422 444010
Reservation déjeuner +39 0422 44 46 70?https://www.nonnoandrea.it/en/biodiverse_farm
info@nonnoandrea.it
www.facebook.com/nonnoandrea/?hc_location=ufi
@nonnoandrea_

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