22 avril 2017

Saveurs n°237 : les Marches

Dans le numéro 237 de Saveurs, je vous invite à découvrir la région des Marches. Point de rencontre entre le nord et le sud, cette région […]
18 avril 2017
Sbrisolona, recette de Laura Zavan

Sbrisolona

Cette gourmandise se déguste à Mantoue depuis le XVe siècle. Elle s’émiette si on la coupe au couteau, il est donc recommandé de la briser en […]
12 avril 2017
Pastiera napolitaine, recette de Laura Zavan

Un dessert pour Pâques : la pastiera napolitaine

Si cette tarte farcie de blé et de ricotta parfumée à la fleur d’orange est incontournable le jour de Pâques à Naples, elle se déguste aussi […]
7 avril 2017
Osso buco, recette de Laura Zavan

Ossobuco alla milanese – Osso-buco à la milanaise

L’osso-buco est typique de Milan. Il constitue l’un de rares plats de viande italiens qui sont traditionnellement servis avec du riz en accompagnement, plus précisement le risotto au […]
31 mars 2017
Risotto à la milanaise, recette de Laura Zavan

Risotto allo zafferano – Risotto au safran à la milanaise

L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Les rizières se situent surtout dans la plaine du Pô, en Lombardie et dans le Piémont. […]
24 mars 2017
Polenta au gorgonzola, recette de Laura Zavan

Polenta al gorgonzola – Polenta au gorgonzola

La polenta est typique de la cuisine de Lombardie et du nord-est de l’Italie, où on cultive le maïs depuis trois siècles. C’est un plat « pauvre » qui […]
20 mars 2017

Ma recette d’arancini dans « Les carnets de Julie » – France 3

J’étais ravie de participer à l’émission Les Carnets de Julie sur France 3, animée par Julie Andrieu en compagnie du chef étoilé Thierry Marx sur le […]
17 mars 2017

Saveurs n°236 : Rome et le Latium

Dans le numéro 236 de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre gourmand, je vous emmène à Rome ! Après les fastes du passé, la […]
1 mars 2017
Panna cotta, recette de Laura Zavan

Panna cotta

Née il y a environ un siècle au Piémont, la panna cotta est inspirée du flan mais elle ne contient pas d’œufs. Ce dessert est devenu […]
24 février 2017
Riz noir aux légumes d'hiver, recette de Laura Zavan

Riso nero e verdure di stagione – Riz noir aux légumes d’hiver

Le riz noir, appelé aussi venere, est une variété de riz complet, créée au Piémont il y a vingt ans, à partir d’une variété chinoise. Riche […]
17 février 2017
Pain de choux, riz et saucisse, recette de Laura Zavan

Timballo di cavolo farcito – Pain de chou farci

Ce pain de chou à la saucisse, inspiré du chou farci, est très savoureux et parfait pour un repas du dimanche ! On peut le préparer à […]
14 février 2017
Gnocchis verts, recette de Laura Zavan

Rabaton – Gnocchi aux herbes et ricotta

Les rabatons sont des gnocchi deliziosi aux herbes aromatiques, à l’origine à base d’herbes des champs, (de nos jours plutôt blettes-épinards). Le mot rabaton dérive du […]
12 février 2017
Couverture de Saveurs n°235, février 2017

La cuisine lombarde dans Saveurs n°235

Notre tour de la cuisine régionale italienne continue dans le numéro 235 de SAVEURS, avec la Lombardie. Il n’existe pas une seule cuisine lombarde mais plusieurs, expression des […]
2 février 2017
Fritole, beignets de Carnaval. Recette de Laura Zavan

Frittelle comme à Venise – Beignets de Carnaval

À Venise, impossible de concevoir le carnaval sans frittelle (fritole en dialect vénitien), une gourmandise absolue ! En 1570, Bartolomeo Scappi, le cuisinier du pape Pie V, […]
27 janvier 2017
Haricots borlotti et radicchio de Trévise, recette de Laura Zavan

Insalata di radicchio rosso tardivo e borlotti – Salade de radicchio rosso et haricots borlotti

Résultat d’un terroir et d’un savoir faire spécifiques, le radicchio rosso de Trévise tardif, appellé aussi spadone est la chicorée d’hiver la plus appréciée des gourmets […]
20 janvier 2017
Sopa coada, recette de Laura Zavan

Sopa coada – Lasagne de pain, pigeon et parmesan

Il s’agit d’une délicieuse soupe « couvée » au four, spécialité de ma ville, Treviso, composée de couches de mie de pain rassis, de pigeons (qu’on […]
16 janvier 2017
Couverture du magazine Saveurs de janvier 2017

Saveurs n°235 : le Piémont

Dans le numéro 234 du magazine SAVEURS je vous emmène au nord de l’Italie, au Piémont. Une vraie richesse gastronomique dans un territoire très varié dans lequel […]
13 janvier 2017
Baccalà mantecato, recette de Laura Zavan

Baccalà mantecato – Rillettes de morue sur crostini de polenta

C’est le cicheto (la bouchée-apéritif) le plus caractéristique de Venise, le plus gourmand à mon avis ! La recette traditionnelle est à base de morue séchée […]
6 janvier 2017
Gâteau de riz aux amandes, recette de Laura Zavan

Torta di riso – Gâteau de riz aux amandes

À Bologne, ce gâteau de riz et amandes s’appelle Torta degli Addobbi, depuis une fête qui remonte au XVI siècle. Traditionnellement il est servi coupé en […]
22 décembre 2016
Préparation de la bûche de panettone, recette de Laura Zavan

Bonnes fêtes à tous !

En Italie les fêtes de fin d’année sont rythmées par le Panettone ! On le déguste du matin (trempé dans le cappuccino…) jusqu’au soir, en fin […]