12 janvier 2018

Saveurs n° 243 : le Trentin Haut-Adige

Pour le numéro 243 de de Saveurs, premier de l’année 2018, je vous fais découvrir le Trentin Haut-Adige. Région de montagnes au nord-est de l’Italie où […]
29 décembre 2017
Risotto à la betterave, recette de Gualtiero Marchesi

Hommage à Gualtiero Marchesi : le risotto à la betterave

Pendant ces fêtes, il y a quelques jours, le chef Gualtiero Marchesi nous a laissés. Ce maître, que j’ai eu l’occasion de rencontrer lors d’un dîner […]
22 décembre 2017
Panpepato, recette de Laura Zavan

Panpepato

Le panpepato (pain-poivré) est un gâteau typique d’Ombrie à base de fruits secs, de miel et des épices. Cousin du panforte toscan, il date du XVI […]
15 décembre 2017
Morue en papillote, recette de Laura Zavan

Baccalà al cartoccio – Morue en papillote

En Ombrie la morue salée et les poissons d’eau douce sont les plus consommés, vu que c’est une région sans accès à la mer. Cette recette […]
8 décembre 2017
Fettuccine à la truffe, recette de Laura Zavan

Fettuccine al tartufo – Fettuccine à la truffe noire

Il tartufo nero (truffe noire) des villes de Norcia et Spoleto est la plus réputée d’Italie, c’est un ingrédient typique de la cuisine d’Ombrie où elle […]
4 décembre 2017
Focaccia aux oignons et sauge, recette de Laura Zavan

Schiacciata alle cipolle et salvia – Focaccia aux oignons et sauge

Dans certaines régions d’Italie la focaccia salée s’appelle schiacciata (lire skiacciata). Elle est délicieuse en apéritif ou en antipasto, souvent accompagnée de charcuteries et fromage. La […]
28 novembre 2017

Saveurs n° 242 : le Frioul-Vénétie julienne

Pour le numéro 242 de de Saveurs, directon le Frioul-Vénétie julienne ! La cuisine du Frioul-Vénétie julienne est principalement montagnarde (polenta, haricots, fromages, charcuteries comme le […]
7 novembre 2017
Parrozzo, recette de Laura Zavan

Gâteau Parrozzo

Le Parrozzo est un gâteau de la tradition de la ville de Pescara. Il est simple et rustique, comme l’indique son nom : « pain rozzo » (pain brut), […]
3 novembre 2017
Soupe de potimarron et chou kale, recette de Laura Zavan

Soupe healthy & délicieuse au potimarron et kale

Après une semaine à New York, voilà une healthy & délicieuse soupe que j’ai bien apprécié à mon retour, inspirée de toute les courges et le […]
27 octobre 2017
Encornets farcis, recette de Laura Zavan

Seppie farcite – Seiches farcies

Plat savoureux et gourmand qu’on sert aussi à l’apéritif si vous trouvez de petites seiches. Pour simplifier la recette vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer […]
20 octobre 2017
Spaghetti agneau et poivrons, recette de Laura Zavan

Spaghetti alla chitarra, agnello e peperoni – Spaghetti aux œufs, agneau et poivrons

Les spaghettis à la chitarra assaisonnés avec le ragù d’agneau et poivrons sont le plat typique des Abruzzes ! Ces spaghettis, appelés aussi maccheroni sont préparées avec […]
13 octobre 2017
Bruschetta scamorza et oignons, recette de Laura Zavan

Bruschetta alla scamorza affumicata e cipollata – Bruschetta à la scamorza fumée et sauce aux oignons

La scamorza est un fromage à pâte filée, nature ou plus original dans la version fumée, servie chaude avec sa texture moelleuse. N’attendez pas qu’elle refroidisse, […]
7 octobre 2017

Ombrie pour Saveurs n° 241

Pour le numéro 241 de de Saveurs, je vous emmène en Ombrie: une petite région située au centre de l’Italie , une des rares qui n’est pas […]
15 septembre 2017
Espadon grillé et sauce aux câpres, recette de Laura Zavan

Pesce spada in salmoriglio – Espadon sauce salmoriglio

L’espadon est un des poissons typiques de la Calabre, comme en Sicile. Les condiments sont multiples et on retrouve presque partout le persil, l’ail, l’origan, le […]
8 septembre 2017
Maccheroni à la chapelure croquante, recette de Laura Zavan

Maccheroni al ferro, mollica croccante & acciuga – Pâtes maison à la chapelure croquante et anchois

Les maccheroni al ferro ce sont les pâtes typiques des régions du sud de l’Italie, à base de semoule fine de blé dur et d’eau (alors […]
1 septembre 2017
Legumes farcis, recette de Laura Zavan

Verdure ripiene – Légumes farcis

En Calabre il y a plusieurs recettes de légumes farcis : avec la viande, la charcuterie, les fromages… pour ce fin d’été je vous propose une […]
29 août 2017
2017-08-saveurs-couverture

Voyage dans les Abruzzes pour Saveurs n° 240

Pour le numéro 240 de de Saveurs, je vous emmène dans les Abruzzes. Petite région de hautes montagnes, bordée par la mer Adriatique, elle a su […]
25 août 2017
Aubergines à la nduja, recette de Laura Zavan

Insalata di melanzane & ‘nduja – Salade d’aubergines et nduja

La Calabre est la patrie des aubergines violettes longues : elles se préparent de mille façons dans cette région, je vous propose la cuisson la plus […]
5 août 2017
Panzanella, recette de Laura Zavan

Mes recettes des vacances : la Panzanella été 2017

La Panzanella est une salade à base de pain (du pain rassis ou grillé) et tomates, typique de la Toscane. C’est un peu comme la salade […]
1 août 2017
Sardines au four, recette de Laura Zavan

Mes recettes de vacances : sardines express au four

Voici un de mes plats préférés en vacances : les sardines au four ! Plat super facile à faire, healthy (riche en omega 3), économique (les […]