18 mai 2018
Cavatelli aux artichauts et fèves, recette de Laura Zavan

Cavatelli ai carciofi , fave e ricotta salata – Pâtes aux artichauts, fèves et ricotta salée

Cavatelli, strascinati, capunti sont les pâtes typiques de la Basilicate, faites maison avec du blé dur et de l’eau, comme pour les orecchiette de la région […]
11 mai 2018
Calzone, recette de Laura Zavan

Calzone alle bietole – Chausson aux blettes

Ces chaussons, qui s’appellent aussi falagoni en Basilicate, sont typiques du printemps, période à laquelle on commence à pique-niquer et où on les emmène dans son […]
4 mai 2018
Taralli, recette de Laura Zavan

Taralli ai semi di finocchio – Biscuits salés aux graines de fenouil

On grignote avec plaisir ces biscuits salés en guise de casse-croûte ou bien à l’apéritif, par exemple avec des lampascioni (des oignons sauvages) et des olives […]
28 avril 2018

Saveurs n° 246 : le Molise

La tournée des régions italiennes termine dans le Molise, dans le numéro 246 de Saveurs (mais à partir du prochain numéro je vous ferai découvrir les […]
13 avril 2018
Cuisse de cochon au four, recette de Laura Zavan

Cosciotto di maiale alla valdostana – Cuisse de porc rôti et ses légumes

Une préparation rustique, savoureuse, conviviale, préférez une petite cuisse de porc de bonne qualité. La cuisson à basse température donne une viande moelleuse, c’est un régal ! […]
6 avril 2018
Gnocchi à la betterave, recette de Laura Zavan

Gnocchi di patate, grano saraceno e barbabietola – Gnocchi de pommes de terre, sarrasin et betterave

Des gnocchis rustiques avec de la farine de sarrasin, très colorés grâce à la betterave et très gouteux avec la fontina ! Suivez bien les conseils de […]
30 mars 2018
Crostini à la fontina et lard d'Arnad, recette de Laura Zavan

Crostini alla fontina e lardo di Arnad – Toasts au fromage fontina et au lard d’Arnad

Cette recette est inspirée de la soupette, plat typique de Cogne, préparé avec des couches de pain de seigle en tranches, fourré du savoureux fromage fontina, […]
23 mars 2018
Couverture du magazine Saveurs n° 245

La Basilicate dans Saveurs n° 245

Pour le numéro 245 d’avril de Saveurs, je vous fais découvrir la Basilicate, cette terre de paysans et de bergers, appellée aussi Lucania, se situe tant au […]
16 mars 2018
Strudel, recette de Laura Zavan

Strudel di mele – Strudel de pommes

Ce gâteau délicieux et plus facile à préparer qu’il n’y parait a des origines turques (c’est un cousin du baklava), avant d’être une spécialité austro-hongroise ! […]
9 mars 2018
Goulash, recette de Laura Zavan

Goulasch alla tirolese – Goulasch comme au Tyrol

Le goulasch est un plat de viande de bœuf mijotée, servi en soupe dans son pays d’origine : la Hongrie. Il s’est ensuite diffusé dans les territoires […]
2 mars 2018
Canederli, recette de Laura Zavan

Canederli – Boulettes de pain

Leur nom vient du mot allemand knödel, qui signifie nœud, grumeau : il s’agit de boulettes de pain d’environ 5 cm dans leur forme traditionnelle (que j’ai […]
23 février 2018
Chou et speck, recette de Laura Zavan

Cavolo cappuccio e speck – Salade de chou blanc et speck

Voici une salade express de chou blanc, bien parfumé et encore croquant, qui accompagne une tartine de pain de seigle, beurre, speck et cornichons, le casse-croute […]
19 février 2018

Saveurs n° 244 : la Vallée d’Aoste

Pour le numéro 244 de de Saveurs, direction la Vallée d’Aoste (pile au bon moment pour le ski !). Cuisine montagnarde, simple et robuste pour la […]
9 février 2018
Gubana, recette de Laura Zavan

Gubana – Brioche fourrée aux fruits secs

La Gubana est le dessert des fêtes (Noël, Pâques) dans la zone d’Udine. Parente proche de la potica slovène et du strudel autrichien, sa création date […]
2 février 2018
Gnocchi à la courge, recette de Laura Zavan

Gnocchi di zucca alla salvia – Gnocchi de potimarron à la sauge

Pour réussir ces gnocchi il est important d’utiliser le potimarron ou une courge verte musquée, en évitant les courges aqueuses comme la citrouille. Au Frioul on […]
26 janvier 2018
Soupe d'orge, haricots et langoustines, recette de Laura Zavan

Zuppa di orzo, fagioli e scampi – Soupe d’haricots, orge et langoustines

Je vous propose ma version de la fabuleuse soupe de haricots typique du Frioul, à laquelle j’ai ajouté une touche raffinée : les langoustines qu’on trouve à […]
19 janvier 2018
Polenta et cotechino, recette de Laura Zavan

Polenta & cotechino

La polenta est l’ingrédient typique et incontournable de cette région. Le cotechino (ou le musetto, fait avec le museau) c’est un saucisson à cuire, à déguster […]
12 janvier 2018

Saveurs n° 243 : le Trentin Haut-Adige

Pour le numéro 243 de de Saveurs, premier de l’année 2018, je vous fais découvrir le Trentin Haut-Adige. Région de montagnes au nord-est de l’Italie où […]
29 décembre 2017
Risotto à la betterave, recette de Gualtiero Marchesi

Hommage à Gualtiero Marchesi : le risotto à la betterave

Pendant ces fêtes, il y a quelques jours, le chef Gualtiero Marchesi nous a laissés. Ce maître, que j’ai eu l’occasion de rencontrer lors d’un dîner […]
22 décembre 2017
Panpepato, recette de Laura Zavan

Panpepato

Le panpepato (pain-poivré) est un gâteau typique d’Ombrie à base de fruits secs, de miel et des épices. Cousin du panforte toscan, il date du XVI […]