26 octobre 2018
Ravioli viande épinard, recette de Laura Zavan

Agnolotti del plin di carne e spinaci – Ravioli viande-épinard-parmesan

Cette recette est originaire des belles collines des Langhe, Roero et Monferrato, à côté de Turin. Le nom plin signifie « pincement », qui correspond au geste qui […]
19 octobre 2018
Lapin en conserve à l’huile d’olive, recette de Laura Zavan

Tonno di coniglio e giardiniera di verdure – Lapin en conserve à l’huile d’olive et aux légumes aigre-doux

Cette recette de lapin en conserve ressemble au thon en conserve ! C’est un plat goûteux et pratique, il se prépare 2 à 3 jours à l’avance […]
12 octobre 2018
Dip aux anchois, recette de Laura Zavan

Bagna cauda – Dip à l’ail et aux anchois

Les anchois et les sels sont importé au Piémont depuis le Moyen Âge : cette savoureuse sauce à base d’ail et d’anchois semble tirer ses origines […]
14 septembre 2018
Bar au four, recette de Laura Zavan

Spigola al forno, pangrattato alle olive e capperi – Bar au four, crumble d’olives et câpres

Une préparation simple et très goûteuse si on utilise les bons ingrédients : un poisson sauvage, des câpres au sel, des olives noires, un filet d’huile […]
7 septembre 2018
Pâtes haricots et moules, recette de Laura Zavan

Pasta, fagioli e cozze – Pâtes, haricots et moules

Un recette très savoureuse de cucina povera (cuisine pauvre) avec plusieurs variantes. On utilise des haricots borlotti ou des cannellini (frais ou secs), certains ajoutent des […]
31 août 2018
Aubergines à la parmigiana, recette de Laura Zavan

Parmigiana di melanzane – Gratin d’aubergines à la napolitaine

La gourmandise absolue ! Il existe de nombreuses variantes de la parmigiana, sa réussite repose toujours sur le choix des ingrédients et la cuisson des aubergines : […]
27 juillet 2018

Cannoli alla ricotta

Les cannoli sont avec la cassata les gourmandises typiques de Palerme, à goûter absolument ! L’important est d’utiliser une bonne ricotta. Le nom Cannoli vient de la […]
20 juillet 2018
thon-palerme-laura-zavan

Tonno alle cipolle, pomodori e pangrattato – Thon, oignons, tomates et chapelure parfumée

Ce plat très savoureux est appellée aussi tonno à sfincione, car on utilise les mêmes ingrédients pour assaisonner le sfincione , une sorte de pizza/focaccia typique […]
13 juillet 2018
Timbale de pâtes, recette de Laura Zavan

Timballo di anellini palermitano – Timbale de pâtes comme à Palerme

Une recette traditionnelle qui plait autant de nos jours, c’est un plat riche et très gourmand, qui va faire un bel effet sur votre table ! […]
6 juillet 2018
Salade de fenouil et orange, recette de Laura Zavan

Insalata di finocchi e arance – Salade de fenouil et orange

Un plat simple et riche en saveurs, textures, couleurs, contrastes… comme Palerme ! Il existe plusieurs variantes de cette salade rafraîchissante mais les agrumes y sont […]
22 juin 2018

Frittata ai peperoni – Omelette aux poivrons

En Molise, au mois de mai, il existe des fêtes populaires dédiée à la frittata ! Il s’agit d’une omelette, bien épaisse et très savoureuse, qui est […]
15 juin 2018

Seppie e piselli – Seiches aux petits pois

Ce plat facile, rapide et très savoureux se nomme aussi Sécce e ‘pisille, à Termoli, ville au bord de la mer Adriatique, réputée pour ces recettes […]
8 juin 2018

Pasta e cicerchie – Pâtes aux gesses commune

Les gesses communes – cicerchie en italien et Lathyrus sativus en latin – sont une espèce ancienne de légumineuses, très savoureuses et très appréciées du temps […]
25 mai 2018
Agneau du berger, recette de Laura Zavan

Bollito d’agnello e verdure primaverili – Pot-au-feu d’agneau et légumes printaniers

La viande d’agneau est typique de la Basilicate, région de collines et de montagnes. Cette recette est aussi appellée bollito dei pastori, ce qui signifie pot-au-feu […]
18 mai 2018
Cavatelli aux artichauts et fèves, recette de Laura Zavan

Cavatelli ai carciofi , fave e ricotta salata – Pâtes aux artichauts, fèves et ricotta salée

Cavatelli, strascinati, capunti sont les pâtes typiques de la Basilicate, faites maison avec du blé dur et de l’eau, comme pour les orecchiette de la région […]
11 mai 2018
Calzone, recette de Laura Zavan

Calzone alle bietole – Chausson aux blettes

Ces chaussons, qui s’appellent aussi falagoni en Basilicate, sont typiques du printemps, période à laquelle on commence à pique-niquer et où on les emmène dans son […]
13 avril 2018
Cuisse de cochon au four, recette de Laura Zavan

Cosciotto di maiale alla valdostana – Cuisse de porc rôti et ses légumes

Une préparation rustique, savoureuse, conviviale, préférez une petite cuisse de porc de bonne qualité. La cuisson à basse température donne une viande moelleuse, c’est un régal ! […]
23 février 2018
Chou et speck, recette de Laura Zavan

Cavolo cappuccio e speck – Salade de chou blanc et speck

Voici une salade express de chou blanc, bien parfumé et encore croquant, qui accompagne une tartine de pain de seigle, beurre, speck et cornichons, le casse-croute […]
2 février 2018
Gnocchi à la courge, recette de Laura Zavan

Gnocchi di zucca alla salvia – Gnocchi de potimarron à la sauge

Pour réussir ces gnocchi il est important d’utiliser le potimarron ou une courge verte musquée, en évitant les courges aqueuses comme la citrouille. Au Frioul on […]
29 décembre 2017
Risotto à la betterave, recette de Gualtiero Marchesi

Hommage à Gualtiero Marchesi : le risotto à la betterave

Pendant ces fêtes, il y a quelques jours, le chef Gualtiero Marchesi nous a laissés. Ce maître, que j’ai eu l’occasion de rencontrer lors d’un dîner […]