13 avril 2018
Cuisse de cochon au four, recette de Laura Zavan

Cosciotto di maiale alla valdostana – Cuisse de porc rôti et ses légumes

Une préparation rustique, savoureuse, conviviale, préférez une petite cuisse de porc de bonne qualité. La cuisson à basse température donne une viande moelleuse, c’est un régal ! […]
23 février 2018
Chou et speck, recette de Laura Zavan

Cavolo cappuccio e speck – Salade de chou blanc et speck

Voici une salade express de chou blanc, bien parfumé et encore croquant, qui accompagne une tartine de pain de seigle, beurre, speck et cornichons, le casse-croute […]
2 février 2018
Gnocchi à la courge, recette de Laura Zavan

Gnocchi di zucca alla salvia – Gnocchi de potimarron à la sauge

Pour réussir ces gnocchi il est important d’utiliser le potimarron ou une courge verte musquée, en évitant les courges aqueuses comme la citrouille. Au Frioul on […]
29 décembre 2017
Risotto à la betterave, recette de Gualtiero Marchesi

Hommage à Gualtiero Marchesi : le risotto à la betterave

Pendant ces fêtes, il y a quelques jours, le chef Gualtiero Marchesi nous a laissés. Ce maître, que j’ai eu l’occasion de rencontrer lors d’un dîner […]
4 décembre 2017
Focaccia aux oignons et sauge, recette de Laura Zavan

Schiacciata alle cipolle et salvia – Focaccia aux oignons et sauge

Dans certaines régions d’Italie la focaccia salée s’appelle schiacciata (lire skiacciata). Elle est délicieuse en apéritif ou en antipasto, souvent accompagnée de charcuteries et fromage. La […]
3 novembre 2017
Soupe de potimarron et chou kale, recette de Laura Zavan

Soupe healthy & délicieuse au potimarron et kale

Après une semaine à New York, voilà une healthy & délicieuse soupe que j’ai bien apprécié à mon retour, inspirée de toute les courges et le […]
20 octobre 2017
Spaghetti agneau et poivrons, recette de Laura Zavan

Spaghetti alla chitarra, agnello e peperoni – Spaghetti aux œufs, agneau et poivrons

Les spaghettis à la chitarra assaisonnés avec le ragù d’agneau et poivrons sont le plat typique des Abruzzes ! Ces spaghettis, appelés aussi maccheroni sont préparées avec […]
13 octobre 2017
Bruschetta scamorza et oignons, recette de Laura Zavan

Bruschetta alla scamorza affumicata e cipollata – Bruschetta à la scamorza fumée et sauce aux oignons

La scamorza est un fromage à pâte filée, nature ou plus original dans la version fumée, servie chaude avec sa texture moelleuse. N’attendez pas qu’elle refroidisse, […]
15 septembre 2017
Espadon grillé et sauce aux câpres, recette de Laura Zavan

Pesce spada in salmoriglio – Espadon sauce salmoriglio

L’espadon est un des poissons typiques de la Calabre, comme en Sicile. Les condiments sont multiples et on retrouve presque partout le persil, l’ail, l’origan, le […]
8 septembre 2017
Maccheroni à la chapelure croquante, recette de Laura Zavan

Maccheroni al ferro, mollica croccante & acciuga – Pâtes maison à la chapelure croquante et anchois

Les maccheroni al ferro ce sont les pâtes typiques des régions du sud de l’Italie, à base de semoule fine de blé dur et d’eau (alors […]
1 septembre 2017
Legumes farcis, recette de Laura Zavan

Verdure ripiene – Légumes farcis

En Calabre il y a plusieurs recettes de légumes farcis : avec la viande, la charcuterie, les fromages… pour ce fin d’été je vous propose une […]
25 août 2017
Aubergines à la nduja, recette de Laura Zavan

Insalata di melanzane & ‘nduja – Salade d’aubergines et nduja

La Calabre est la patrie des aubergines violettes longues : elles se préparent de mille façons dans cette région, je vous propose la cuisson la plus […]
5 août 2017
Panzanella, recette de Laura Zavan

Mes recettes des vacances : la Panzanella été 2017

La Panzanella est une salade à base de pain (du pain rassis ou grillé) et tomates, typique de la Toscane. C’est un peu comme la salade […]
21 juillet 2017
Fregola aux palourdes, recette de Laura Zavan

Fregola e arselle – Pâtes fregola et palourdes

La fregola (fregula en sarde) ce sont de petites pâtes rondes, typiques de Sardaigne, à base de semoule blé dur et d’eau ; elles sont séchées et […]
13 juillet 2017
Pane frattau, recette de Laura Zavan

Pane frattau – Lasagne express de pain sarde à la tomate et pecorino

Le pain carasau prend le nom de pain frattau quand il est servi façon lasagne, avec la sauce tomate, le pecorino et un œuf mollet dessus. […]
7 juillet 2017
Salade de potargue, recette de Laura Zavan

Insalata di bottarga, pomodorini & pane carasau – Salade de boutargue, tomates & pain carasau

La boutargue de mulet (œufs de mulet séchés, pressés et affinés pendant 4 à 5 mois) est un produit typique de la Sardaigne, au goût intense […]
23 juin 2017
Tagliolini aux moules et fèves, recette de Laura Zavan

Tagliolini cozze e fave – Tagliolini aux moules et fèves

Le tagliolini sont des pâtes à l’oeuf typiques des Marches, appelées aussi Maccheroncini di Campofilone. Ces pâtes sont très fines et cuisent très vite ! Si vous […]
16 juin 2017
Bouillon de poisson, recette de Laura Zavan

Brodetto di pesce – Petit bouillon de poisson

Cette recette est inspirée du brodetto de la ville de San Benedetto. Dans les Marches chaque village sur la mer et chaque famille a sa recette […]
7 juin 2017
Pâtes au sarrasin, recette de Laura Zavan

Pâtes au sarrasin, petits pois, artichauts & pesto aux herbes

Depuis 65 ans La Vie Claire sélectionne et distribue des produits bios, respectueux de notre territoire et bons pour notre santé. Je partage cette vision qui […]
2 juin 2017
Riz noir de printemps, recette de Laura Zavan

Riz noir et légumes printaniers

J’adore le riz noir italien, qu’on appelle aussi Venere. C’est une varieté de riz complet, cultivée en Italie, au Piémont et en Sardaigne, depuis seulement une […]