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Tortel di patate – Rosti de pomme de terre

Tortel de pommes de terre, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme

Tortel de pommes de terre, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme

Les pommes de terres des montagnes du Trentin sont très réputées pour leur goût unique, autant que les pommes du Val di Non de cette région ! L’accompagnement traditionnel du tortel prévoit du speck (le jambon fumé du voisin Haut-Adige), du choux blanc finement coupé assaisonné avec des graines de cumin, huile et vinaigre, des haricots borlotti, des fromages locaux, la carne salada (viande de bœuf marinée, typique de Trento).

Tortel di patate – Rosti de pomme de terre

Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 25 min

1 kg de pommes de terre à chair farineuse
2 c. à soupe bombées de farine
Sel, poivre
3 c. à soupe d’huile d’olive (ou huile d’arachide ou saindoux)

Pour accompagner :
choux blanc, cumin, vinaigre, huile d’olive
haricots borlotti
speck

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre, disposez –les dans un saladier, éliminez le liquide qui se dépose sur le fond. Mélangez-les avec la farine, assaisonnez de sel et de poivre, sans trop compacter ce mélange.

Dans une grande poêle faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive, disposez des tas de pomme de terres, aplatissez-les légèrement en donnant une forme circulaire, d’un diamètre d’environ 8 cm (ou le diamètre de votre poêle). Dorez-les de deux côtés.

Vous pouvez aussi les cuire au four à 180-200°C jusqu’à que les tortels soient dorées (environ 15-20 min).

Recette publiée dans Saveurs magazine n°260

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