photo © Valérie Lhomme
L’aubergine est un légume typique de la Calabre : sa chair est dense et savoureuse et elle figure dans nombre de plat ! Dans cette recette je vous propose une cuisson au four (plus légère que frite…) avec le fromage calabrais caciocavallo silano frais DOP (ou bien la provola dolce) le tout bien relevée avec la spianata calabraise ou la soppressata DOP, saucissons aux saveurs intenses et piquantes.
Melanzane farcite – Rouleaux d’aubergines farcis
Pour 4 personnes
Préparation 40 min
Cuisson 35 min
3 aubergines moyennes
100 g (16 tranches fines) de spianata calabraise ou salami piquant
200 g de caciocavallo silano frais dop ou provola dolce, en tranches très fines (à défaut mozzarella + 30 g de pecorino)
25 g de chapelure (maison de préférence ou bio)
20 g de pecorino râpé
1 poignée de persil haché
½ gousse d’ail dégermé pressé (ou plus si vous aimez)
4 c. à s. d’huile d’olive
100 g de sauce tomate
sel
Allumez le four, position grill.
Coupez les aubergines dans la longueur, en tranches d’environ 1 cm.
Badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et disposez–les (en deux fois) sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez en surveillant la cuisson : elle doivent être dorées (10-12 min de chaque côté environ). Salez.
Mélangez la chapelure avec le pecorino râpé, le persil haché, la gousse d’ail pressée, peu de sel. Parsemez ce mélange sur les tranches d’aubergines, ajoutez une demie tranche fine de fromage et une tranche fine saucisson piquant et formez un rouleau (que vous pouvez fermer avec un pique).
Versez la sauce tomate sur le fond d’un plat à gratin, disposez dessus les aubergines, saupoudrez avec le mix de chapelure restante et enfournez pendant 10 min au four à 180 °C. Servez tiède ou à température ambiante avec une salade.
Recette publiée dans Saveurs magazine n°257
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