Une préparation simple et très goûteuse si on utilise les bons ingrédients : un poisson sauvage, des câpres au sel, des olives noires, un filet d’huile […]
Un recette très savoureuse de cucina povera (cuisine pauvre) avec plusieurs variantes. On utilise des haricots borlotti ou des cannellini (frais ou secs), certains ajoutent des […]
La gourmandise absolue ! Il existe de nombreuses variantes de la parmigiana, sa réussite repose toujours sur le choix des ingrédients et la cuisson des aubergines : […]
C’est la rentrée ! Dans le Saveurs n°249 je vous invite au Piémont, pour découvrir les recettes réconfortantes de Turin. À la fois monumentale et discrète, Turin […]
Les cannoli sont avec la cassata les gourmandises typiques de Palerme, à goûter absolument ! L’important est d’utiliser une bonne ricotta. Le nom Cannoli vient de la […]
Ce plat très savoureux est appellée aussi tonno à sfincione, car on utilise les mêmes ingrédients pour assaisonner le sfincione , une sorte de pizza/focaccia typique […]
Un plat simple et riche en saveurs, textures, couleurs, contrastes… comme Palerme ! Il existe plusieurs variantes de cette salade rafraîchissante mais les agrumes y sont […]
En Molise, au mois de mai, il existe des fêtes populaires dédiée à la frittata ! Il s’agit d’une omelette, bien épaisse et très savoureuse, qui est […]
Les gesses communes – cicerchie en italien et Lathyrus sativus en latin – sont une espèce ancienne de légumineuses, très savoureuses et très appréciées du temps […]
Cette préparation ancestrale, appelée scapece, est typique de l’Italie du Sud : les poissons sont frits puis marinés avec du vinaigre, qui est un conservateur. Lors des […]
C’est parti pour mon tour des villes italiennes dans le Saveurs n°247! Première destination : Palerme. Palerme est la capitale gastronomique de la Sicile, sa […]
La viande d’agneau est typique de la Basilicate, région de collines et de montagnes. Cette recette est aussi appellée bollito dei pastori, ce qui signifie pot-au-feu […]
Cavatelli, strascinati, capunti sont les pâtes typiques de la Basilicate, faites maison avec du blé dur et de l’eau, comme pour les orecchiette de la région […]
Ces chaussons, qui s’appellent aussi falagoni en Basilicate, sont typiques du printemps, période à laquelle on commence à pique-niquer et où on les emmène dans son […]
On grignote avec plaisir ces biscuits salés en guise de casse-croûte ou bien à l’apéritif, par exemple avec des lampascioni (des oignons sauvages) et des olives […]
La tournée des régions italiennes termine dans le Molise, dans le numéro 246 de Saveurs (mais à partir du prochain numéro je vous ferai découvrir les […]
