20 juillet 2018
thon-palerme-laura-zavan

Tonno alle cipolle, pomodori e pangrattato – Thon, oignons, tomates et chapelure parfumée

Ce plat très savoureux est appellée aussi tonno à sfincione, car on utilise les mêmes ingrédients pour assaisonner le sfincione , une sorte de pizza/focaccia typique […]
13 juillet 2018
Timbale de pâtes, recette de Laura Zavan

Timballo di anellini palermitano – Timbale de pâtes comme à Palerme

Une recette traditionnelle qui plait autant de nos jours, c’est un plat riche et très gourmand, qui va faire un bel effet sur votre table ! […]
6 juillet 2018
Salade de fenouil et orange, recette de Laura Zavan

Insalata di finocchi e arance – Salade de fenouil et orange

Un plat simple et riche en saveurs, textures, couleurs, contrastes… comme Palerme ! Il existe plusieurs variantes de cette salade rafraîchissante mais les agrumes y sont […]
29 juin 2018

Les recettes de Naples dans Saveurs n°248

  Dans le Saveurs n°248, après Palerme, on atterri a Naples. On dit « voir Naples et mourir »… mais ce ne sera pas de faim ! […]
22 juin 2018

Frittata ai peperoni – Omelette aux poivrons

En Molise, au mois de mai, il existe des fêtes populaires dédiée à la frittata ! Il s’agit d’une omelette, bien épaisse et très savoureuse, qui est […]
15 juin 2018

Seppie e piselli – Seiches aux petits pois

Ce plat facile, rapide et très savoureux se nomme aussi Sécce e ‘pisille, à Termoli, ville au bord de la mer Adriatique, réputée pour ces recettes […]
8 juin 2018

Pasta e cicerchie – Pâtes aux gesses commune

Les gesses communes – cicerchie en italien et Lathyrus sativus en latin – sont une espèce ancienne de légumineuses, très savoureuses et très appréciées du temps […]
1 juin 2018

Scapece di acciughe – Anchois fris et marinés

Cette préparation ancestrale, appelée scapece, est typique de l’Italie du Sud : les poissons sont frits puis marinés avec du vinaigre, qui est un conservateur. Lors des […]
25 mai 2018

Saveurs n°247: les recettes de Palerme

  C’est parti pour mon tour des villes italiennes dans le Saveurs n°247! Première destination : Palerme. Palerme est la capitale gastronomique de la Sicile, sa […]
25 mai 2018
Agneau du berger, recette de Laura Zavan

Bollito d’agnello e verdure primaverili – Pot-au-feu d’agneau et légumes printaniers

La viande d’agneau est typique de la Basilicate, région de collines et de montagnes. Cette recette est aussi appellée bollito dei pastori, ce qui signifie pot-au-feu […]
18 mai 2018
Cavatelli aux artichauts et fèves, recette de Laura Zavan

Cavatelli ai carciofi , fave e ricotta salata – Pâtes aux artichauts, fèves et ricotta salée

Cavatelli, strascinati, capunti sont les pâtes typiques de la Basilicate, faites maison avec du blé dur et de l’eau, comme pour les orecchiette de la région […]
11 mai 2018
Calzone, recette de Laura Zavan

Calzone alle bietole – Chausson aux blettes

Ces chaussons, qui s’appellent aussi falagoni en Basilicate, sont typiques du printemps, période à laquelle on commence à pique-niquer et où on les emmène dans son […]
4 mai 2018
Taralli, recette de Laura Zavan

Taralli ai semi di finocchio – Biscuits salés aux graines de fenouil

On grignote avec plaisir ces biscuits salés en guise de casse-croûte ou bien à l’apéritif, par exemple avec des lampascioni (des oignons sauvages) et des olives […]
28 avril 2018

Saveurs n° 246 : le Molise

La tournée des régions italiennes termine dans le Molise, dans le numéro 246 de Saveurs (mais à partir du prochain numéro je vous ferai découvrir les […]
13 avril 2018
Cuisse de cochon au four, recette de Laura Zavan

Cosciotto di maiale alla valdostana – Cuisse de porc rôti et ses légumes

Une préparation rustique, savoureuse, conviviale, préférez une petite cuisse de porc de bonne qualité. La cuisson à basse température donne une viande moelleuse, c’est un régal ! […]
6 avril 2018
Gnocchi à la betterave, recette de Laura Zavan

Gnocchi di patate, grano saraceno e barbabietola – Gnocchi de pommes de terre, sarrasin et betterave

Des gnocchis rustiques avec de la farine de sarrasin, très colorés grâce à la betterave et très gouteux avec la fontina ! Suivez bien les conseils de […]
30 mars 2018
Crostini à la fontina et lard d'Arnad, recette de Laura Zavan

Crostini alla fontina e lardo di Arnad – Toasts au fromage fontina et au lard d’Arnad

Cette recette est inspirée de la soupette, plat typique de Cogne, préparé avec des couches de pain de seigle en tranches, fourré du savoureux fromage fontina, […]
23 mars 2018
Couverture du magazine Saveurs n° 245

La Basilicate dans Saveurs n° 245

Pour le numéro 245 d’avril de Saveurs, je vous fais découvrir la Basilicate, cette terre de paysans et de bergers, appellée aussi Lucania, se situe tant au […]
16 mars 2018
Strudel, recette de Laura Zavan

Strudel di mele – Strudel de pommes

Ce gâteau délicieux et plus facile à préparer qu’il n’y parait a des origines turques (c’est un cousin du baklava), avant d’être une spécialité austro-hongroise ! […]
9 mars 2018
Goulash, recette de Laura Zavan

Goulasch alla tirolese – Goulasch comme au Tyrol

Le goulasch est un plat de viande de bœuf mijotée, servi en soupe dans son pays d’origine : la Hongrie. Il s’est ensuite diffusé dans les territoires […]