19 mai 2017
Saltimbocca, recette de Laura Zavan

Saltimbocca alla romana

Un plat succulent qui tient ses promesses (la traduction littérale de saltimbocca c’est « sauter à la bouche ») ! Le secret de cette recette c’est […]
12 mai 2017
Carciofi alla romana, recette de Laura Zavan

Carciofi alla romana – Artichauts à la romaine

Dans le Latium, l’artichaut est roi et il s’appelle mammola, une qualité tendre et goûteuse, ici on le remplacera par des artichauts violets, appelés aussi poivrade, […]
5 mai 2017
Spaghetti alla carbonara, recette de Laura Zavan

Spaghetti alla carbonara

C’est la recette culte de Rome ! Si vous ne trouvez pas de guanciale, utilisez une bonne pancetta ou des lardons nature. Il n’est pas nécessaire d’utiliser […]
28 avril 2017
Supplì. recette de Laura Zavan

Supplì di riso – Croquettes de riz

Le supplì est une gourmandise typique de la cuisine romaine : une croquette à base de riz, bien assaisonnée, avec un cœur de mozzarelle filante. En somme, […]
25 avril 2017

L’Italie par Voyageurs du Monde

Grandes vacances et week-ends prolongés approchent ! Les préparatifs commencent ! C’est pour moi l’occasion de vous parler de l’Italie avec un opérateur que je connais et apprécie […]
22 avril 2017

Saveurs n°237 : les Marches

Dans le numéro 237 de Saveurs, je vous invite à découvrir la région des Marches. Point de rencontre entre le nord et le sud, cette région […]
20 avril 2017
affiche_ciao_italia_musee_immigration

Visite et ateliers culinaires au Musée de l’immigration

L’exposition « Ciao Italia ! » raconte, pour la première fois, les deux siècles d’histoire de l’immigration italienne en France, la plus importante de l’histoire française. […]
18 avril 2017
Sbrisolona, recette de Laura Zavan

Sbrisolona

Cette gourmandise se déguste à Mantoue depuis le XVe siècle. Elle s’émiette si on la coupe au couteau, il est donc recommandé de la briser en […]
12 avril 2017
Pastiera napolitaine, recette de Laura Zavan

Un dessert pour Pâques : la pastiera napolitaine

Si cette tarte farcie de blé et de ricotta parfumée à la fleur d’orange est incontournable le jour de Pâques à Naples, elle se déguste aussi […]
7 avril 2017
Osso buco, recette de Laura Zavan

Ossobuco alla milanese – Osso-buco à la milanaise

L’osso-buco est typique de Milan. Il constitue l’un de rares plats de viande italiens qui sont traditionnellement servis avec du riz en accompagnement, plus précisement le risotto au […]
31 mars 2017
Risotto à la milanaise, recette de Laura Zavan

Risotto allo zafferano – Risotto au safran à la milanaise

L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Les rizières se situent surtout dans la plaine du Pô, en Lombardie et dans le Piémont. […]
24 mars 2017
Polenta au gorgonzola, recette de Laura Zavan

Polenta al gorgonzola – Polenta au gorgonzola

La polenta est typique de la cuisine de Lombardie et du nord-est de l’Italie, où on cultive le maïs depuis trois siècles. C’est un plat « pauvre » qui […]
20 mars 2017
Affiche de Cultural 2017, festival de la culture alimentaire italienne

Save the date ! CULTURAL : le Festival 100% cuisine italienne

Le printemps est arrivé ! Pour mettre du soleil dans nos assiettes, le Festival de la culture food italienne, CULTURAL, aura lieu du 25 au 27 mars […]
20 mars 2017

Ma recette d’arancini dans « Les carnets de Julie » – France 3

J’étais ravie de participer à l’émission Les Carnets de Julie sur France 3, animée par Julie Andrieu en compagnie du chef étoilé Thierry Marx sur le […]
17 mars 2017

Saveurs n°236 : Rome et le Latium

Dans le numéro 236 de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre gourmand, je vous emmène à Rome ! Après les fastes du passé, la […]
1 mars 2017
Panna cotta, recette de Laura Zavan

Panna cotta

Née il y a environ un siècle au Piémont, la panna cotta est inspirée du flan mais elle ne contient pas d’œufs. Ce dessert est devenu […]
24 février 2017
Riz noir aux légumes d'hiver, recette de Laura Zavan

Riso nero e verdure di stagione – Riz noir aux légumes d’hiver

Le riz noir, appelé aussi venere, est une variété de riz complet, créée au Piémont il y a vingt ans, à partir d’une variété chinoise. Riche […]
17 février 2017
Pain de choux, riz et saucisse, recette de Laura Zavan

Timballo di cavolo farcito – Pain de chou farci

Ce pain de chou à la saucisse, inspiré du chou farci, est très savoureux et parfait pour un repas du dimanche ! On peut le préparer à […]
14 février 2017
Gnocchis verts, recette de Laura Zavan

Rabaton – Gnocchi aux herbes et ricotta

Les rabatons sont des gnocchi deliziosi aux herbes aromatiques, à l’origine à base d’herbes des champs, (de nos jours plutôt blettes-épinards). Le mot rabaton dérive du […]
12 février 2017
Couverture de Saveurs n°235, février 2017

La cuisine lombarde dans Saveurs n°235

Notre tour de la cuisine régionale italienne continue dans le numéro 235 de SAVEURS, avec la Lombardie. Il n’existe pas une seule cuisine lombarde mais plusieurs, expression des […]