Revue de presse

Saveurs n°240

31 août 2017

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Les Abruzzes – Il gusto italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre, c’est les Abruzzes qui sont à l’honneur. Retrouvez plus de détails dans le billet sur mon blog.


Saveurs n°239

6 juillet 2017

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La Calabre – Il gusto italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre, direction la Sardaigne. Retrouvez plus de détails dans le billet sur mon blog.


Saveurs n°238

26 mai 2017

Couverture de Saveurs magazine n°238

La Sardaigne – Il gusto italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre, direction la Sardaigne. Retrouvez plus de détails dans le billet sur mon blog ou lisez l’article en entier ici.


La Vie Claire – avril-mai 2017

2 mai 2017

Recettes de printemps de Laura Zavan pour La Vie Claire

Le printemps dans nos assiettes !

Voici ma sélection de recettes printanières pour le magazine « La Vie Claire », édité par l’enseigne de produits bio homonyme.
Cliquez ici pour lire l’article en entier.


Saveurs n° 237

28 avril 2017

Les Marches – Il gusto italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre je vous emmène dans les Marches. Retrouvez plus de détails dans le billet sur mon blog ou lisez l’article en entier ici.


France 3 – Les Carnets de Julie – 04 mars 2017

17 mars 2017

J’étais ravie de participer à l’émission « Les Carnets de Julie » sur France 3, animée par Julie Andrieu en compagnie du chef étoilé Thierry Marx sur le risotto et l’ossobuco ! Une très belle expérience aux côtés de ce duo d’exception et du talentueux Raphaël Haumont. Retrouvez la recette de mes arancini sur mon billet dans le blog.

Pour revoir l’émission intégrale, c’est ici


Fou de Pâtisserie n°22

16 mars 2017

Pastiera dans le magazine Fou de Pâtisserie

La pastiera

Une page entière du magazine Fou de Pâtisserie dédiée à la pastiera – gâteau de Pâques en Campanie – avec ma recette tirée du livre « Dolce, la pâtisserie à l’italienne ».


Saveurs n° 236

16 mars 2017

Le Latium – Il gusto italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre on part à la découverte de la cuisine de Rome et du Latium. Retrouvez plus de détails dans le billet sur mon blog ou lisez l’article en entier ici.


Saveurs n° 235

14 février 2017

Couverture de Saveurs n°235, février 2017

La Lombardie – Il gusto italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre on part à la découverte de la cuisine lombarde. Retrouvez plus de détails dans le billet sur mon blog ou lisez l’article en entier ici.


Saveurs n° 234

12 janvier 2017

Couverture du magazine Saveurs de janvier 2017

Le Piémont – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue en 2017: en janvier je vous emmène au Piémont ! Cliquez ici pour lire l’article en entier ou ici pour plus de détails sur les recettes présentées.


Bocuse Magazine n°1

9 décembre 2016

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Venise, l’eau à la bouche

Carole Saturno a consacré un long article à Venise dans le nouveau Bocuse magazine, disponible dans tous les Restaurants Brasseries Bocuse… merci et bonne chance à Sonia Ezgulian, rédactrice en chef de cette nouvelle revue !
Cliquez ici pour lire l’article en entier.


Saveurs n° 233

27 novembre 2016

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Vénétie – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue : dans le dernier numéro de l’année on arrive en Vénétie, ma région ! Cliquez ici pour lire l’article et ici pour plus de détails sur les recettes.


La Vie Claire – octobre 2016

2 novembre 2016

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Buona la pasta !

Une sélection de recettes automnales de pâtes élaborées pour le magazine « La Vie Claire », édité par l’enseigne de produits bio homonyme.
Cliquez ici pour lire l’article en entier.


Saveurs n° 232

7 octobre 2016

Émilie-Romagne – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue : voici une sélection de mes recettes préférées d’Émilie-Romagne, parfaites pour l’automne. Cliquez ici pour lire l’article.


Marie Claire Maison n°488

26 septembre 2016

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Les bons conseils de Laura Zavan

Merci à Anne Desnos-Bré pour ce portrait, qui présente ma dernière collaboration avec le Café La Jatte en tant que consultante en restauration italienne.


Saveurs n° 231

6 septembre 2016

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La Sicile – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue : dans le numéro de septembre, direction la Sicile ! Cliquez ici pour lire l’article en entier.


Le Monde – M le mag – 14 aout 2016

25 août 2016

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Vous aimez la ratatouille ? Vous adorerez la caponata !

Retrouvez ma recette de caponata dans M – Le magazine de Le Monde : cliquez ici pour lire la recette.


Saveurs n°230

24 juillet 2016

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La Toscane – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue : dans le numéro de juillet-aout je vous emmène en Toscane. Cliquez ici pour lire l’article en entier.


SAVEURS n°229

27 juin 2016

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La Campanie – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue : en juin je vous emmène en Campanie. Cliquez ici pour lire l’article.


SAVEURS n°228

1 mai 2016

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Les Pouilles – Il gusto italiano

Ma collaboration avec SAVEURS – le magazine de l’art de vivre continue, avec cette fois-ci une étape dans les Pouilles. Cliquez ici pour lire l’article.


SAVEURS n°227

1 mai 2016
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photo © Valérie Lhomme

La Ligurie – Il gusto italiano

Depuis ce numero d’avril je collabore avec le bellissimo SAVEURS, magazine de l’art de vivre gourmand !
Au programme : mes balades gourmandes en Italie, par région, en 4 recettes , dont une illustrée étape par étape. Premier escale : la Ligurie, pour ses légumes du printemps. Cliquez ici pour lire l’article.


France 5 – La quotidienne – La suite – 11 mars 2016

15 mars 2016

J’étais ravie de participer à l’émission « La quotidienne – La suite » sur France 5 présentée par Farida ce vendredi 11 mars, à propos du poulpe. Pour revoir l’émission en Replay, c’est ici

emission_France5_mars_2016


Cake Masters – mars 2016

9 mars 2016

 

Cake-Masters-Magazine_March16Chocolate Amaretti Cake

Pour lire l’article en entier, cliquez ici (en anglais)


Booksellers Buyers Guide – spring 2016

8 mars 2016

Booksellers-Buyers-Guide-March-2016

Booksellers Buyers Guide

Pour lire l’article en entier, cliquez ici


Cake Masters – février 2016

6 mars 2016

Cake Masters Magazine_Feb16

Book & Tutorial Reviews

Pour lire l’article en entier, cliquez ici


Elle N°3653

5 janvier 2016

Article sur Elle du 24/12/2015

Les astuces des foodistas

Pour son numéro du 24 décembre 2015, Elle a enquêté sur les astuces des chefs et photographes culinaires pour garder la ligne pendant la période des fêtes… bonne lecture ! Pour lire l’article en entier, cliquez ici


France Pizza n°59

21 décembre 2015

Bûche de panettone par Laura Zavan

Pâtisserie-chocolaterie d’Italie

Voici la recette de ma bûche de Noël au panettone, publiée dans le magazine France Pizza de novembre-décembre qui présente un dossier (signé Carole Gayet) sur la pâtisserie et chocolaterie italienne. Bonne lecture !
Retrouvez l’article et toutes les recettes ici.


La tribuna di Treviso – 30 octobre 2015

9 novembre 2015

La tribuna di Treviso

Flessibili e creative – Crescono le imprese guidate da donne

« (…) A regalare la loro testimonianza di successo: la pittrice Olimpia Biasi, il direttore d’orchestra Elisabetta Maschio, la ricercatrice Sabrina Meneghello, la fashion curator Maria Luisa Frisa, la stilista Elisabetta Armellin, l’imprenditrice Sara Meneguz, la master sommelier Pia Martino e la stilista culinaria Laura Zavan. Donne che hanno portato alto il nome dell’Italia nel mondo. (…) »

Cliquez ici pour lire l’article en entier (en italien)


Côté Paris n°38

25 juin 2015

Arancini de riz, recette Laura Zavan

Le riz, graine de vie

Voici mes recettes préférées à base de riz, publiées dans Côté Paris d’avril-mai. Merci à Valérie Lhomme pour ses photos super gourmandes et à Noémie Barré pour l’interview et le stylisme déco.
Retrouvez l’article et toutes les recettes ici.


L’Express Styles – 17 décembre 2014

9 décembre 2014

L'Express Styles

Le Noël à l’italienne de Laura Zavan

Cliquez ici pour lire l’article complet et en savoir plus sur le côté sucré de la Botte pendant les fêtes…


France Bleu – On cuisine ensemble – 29 novembre 2014

29 novembre 2014

Que mange-t-on ce soir?

Cliquez ici pour réécouter l’émission.

france-bleu-podcast

Autres interventions sur France Bleu:
15 mars 2011 – On cuisine ensemble: le risotto


Gault & Millau – 9 octobre 2014

9 octobre 2014

Couverture du livre Dolce par Laura Zavan

Livres gourmands : nos 10 coups de coeur d’Octobre

« Au sommaire dans ce livre, la dolce vita à l’italienen façon sucrée avec des recettes emblématiques : tiramisu & panna cotta, biscotti & amaretti, torta della nona & autres gâteaux de ménage, gelati maison & granite… »
Cliquez ici pour lire l’article en entier


Vivre Côté – Cuisines & Bains n°18

1 octobre 2014

Cuisine et Bains-automne 2014

Dans la cuisine de Laura Zavan

Cliquez ici pour lire l’article en entier


My Little Paris – juillet 2014

31 juillet 2014

My Little Paris, newsletter été 2014

Les meilleures recettes de votre été

Cliquez ici pour lire l’article en entier


L’Italie en direct

30 juin 2014


3 Etoiles n°41

1 avril 2014

Article dans 3 Etoiles d'avril 2014

Rubrique «Pages feuilletées»

Retrouvez l’article ici


La Cucina Italiana n°3

25 mars 2014

Una parigina a Venezia dans La Cucina italiana de Mars 2014

Un aperitivo a Venezia

Cliquez ici pour lire l’article en entier (en italien)


Parliamo di Cucina

19 mars 2014

Parliamo di Cucina, article sur la cuisine venitienne

Laura Zavan: la cucina veneziana

Domenico Biscardi m’a interviewé au sujet de mon livre « Venise, les recettes culte ». Cliquez ici pour lire l’article en entier (en italien)


La Cucina Italiana n°2

1 mars 2014

Parigi, Italia dans La Cucina italiana de fevrier 2014Parigi, Italia

Cliquez ici pour lire l’article en entier (en italien)


Paris Première – Très très bon – 23 février 2014

23 février 2014

Visite au restaurant Professore

Cliquez ici pour voir la vidéo

il professore


Le Monde Lifestyle – 4 janvier 2014

19 janvier 2014

lemonde

« Venise, les recettes cultes de Laura Zavan. (éd. Marabout, 212p., 25 euros).
Bel exemple de la très riche diversité régionale de la cuisine italienne, la véritable cuisine vénitienne est sans doute moins connue du public que les gondoliers et la basilique San Marco. Originaire de Trévise, installée en France depuis vingt ans, Laura Zavan se propose de nous guider à la découverte des spécialités de la Vénitie. Aussi pédagogique que gourmand, son livre est à la fois une balade gastronomique dans les ruelles de la Sérénissime, avec pléthore de bonnes adresses, et un recueil de 100 recettes nous initiant aux saveurs de la région. Importance du riz (cultivé dans la plaine du Pô), des fruits de mer, des crustacés (les moeche, ces inoubliables petits crabes frits à l’époque de leur mue) et des poissons (l’ombrine, anguille) de la lagune, délicieuse amertume du radicchio ou des petits artichauts de l’île de Burano, moelleux divin des multiples gnocchis… O sole mio ! »

Cliquez ici pour le lien à l’article


Italian Ways – 11 janvier 2014

13 janvier 2014
Laura Zavan à Venise

photo : Grégoire Kalt

Intervista con Laura Zavan, stregata dalla cucina veneziana

Fabio Falzone m’a interviewé pour le web-magazine italien « Italian Ways » (ps. très beau site!) au sujet de mon livre « Venise, les recettes cultes ». L’article, disponible en italien et anglais, est accompagné des belles photos – certaines encore inédites – de Grégoire Kalt.
Cliquez ici pour lire l’article en italien, pour la version en anglais c’est par ici.


LeFigaro.fr – Lifestyle – 6 janvier 2014

6 janvier 2014

Le Figaro Lifestyle

Les dix meilleurs livres gourmands de 2013

« Comme tout le monde, vous êtes dingue de la Sérénissime mais comme les vrais passionnés, vous ragez de la voir caricaturée, entre gondoles et pizzerias. Laura Zavan, originaire de Trévise, vit à Paris mais connaît Venise aussi bien, si ce n’est mieux, que les Vénitiens de souche. Et elle nous livre ici les recettes culte de la Cité des Doges, de l’apéro aux dolci en passant par les antipasti et secondi piatti. Cuisinière talentueuse, elle ne se contente pas de dévoiler les meilleures recettes de cette ville magique mais les assortit d’un carnet de bonnes adresses sur place et à Paris. Un ouvrage épatant et gourmand, au maillage serré, qui mêle vie, ville et envies. «Venise, les recettes culte», par Laura Zavan. Photographies de Grégoire Kalt. »

Cliquez ici pour lire l’article


France Inter – On va déguster – 3 novembre 2013

3 novembre 2013

Le goût vénitien

Cliquez ici pour réécouter l’émission.

le-gout-venitien

Autres interventions sur France Inter:
29 juillet 2012 – On va déguster : Pasta party
24 décembre 2010 – Émission table de Noël
7 aout 2010 – On va déguster : Spécial Italie


Marie-Claire Maison n°464

1 novembre 2013

MCM-2013


L’Express Styles – 30 octobre 2013

30 octobre 2013

L'Express Styles

Laura Zavan, le goût de Venise

« On est amoureux de la Sérénissime, mais son assiette est souvent caricaturée. Une injustice pour la créatrice culinaire Laura Zavan, qui décrypte sa gastronomie en dix traits de caractère. Savoureux. »

Cliquez ici pour lire l’article complet


ELLE n°3539

25 octobre 2013

Le produits culte de Laura Zavan dans Elle

Les produits cultes de Laura Zavan

Cliquez ici pour agrandir la page et lire l’article


Paris Première – Très très bon – 24 mars 2013

24 mars 2013

La pizza à la coupe fait-elle le poids?

Ne manquez pas l’excellente enquête sur la Pizza al taglio (à la coupe) dans l’émission « Très Très Bon » sur Paris Première…

Cliquez pour voir la vidéo

Paris Premiere emission du 24 mars 2013


Engine n°11

1 février 2013

Laura Zavan – Partage de saveurs

Photos de Hugues Laroche. Cliquez ici pour lire l’article


Marie-Claire Maison n°459

1 février 2013

Coup de tampon

Vous trouverez ma petite recette de ravioli noirs à l’encre de seiche, farci de gambas et… bonne découverte! Photos de Sophie Tramier

Raviolis noirs aux gambas,asperges et petits pois

Préparation : 1 h. Cuisson : 15 min env.
Pour 4 personnes

La pâte :
300 g de farine (T55, 65 ou 80)
2 oeufs moyens bio + 1 blanc d’oeuf
2 c. à café de noir de seiche
(ou 2 dosettes, en vente chez le poissonnier)
1 c. à café d’huile d’olive
L’accompagnement :
12 gambas crues décortiquées
1 botte d’asperges vertes
150 g de petits pois écossés
les zestes d’un citron bio
1 dizaine de feuilles de menthe
50 g de beurre, huile d’olive, fleur de sel et poivre

La pâte : dans un bol, versez 2 c. à s. d’eau tiède et délayez le noir de seiche. Ajoutez les 2 oeufs et le blanc et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Mettez la farine sur le plan de travail, formez un puits,versez-y le mélange et l’huile d’olive, incorporez-le délicatement avec une fourchette. Quand la pâte est dense,travaillez-la avec les bouts des doigts puis pétrissez-la pour former une boule homogène que vous laissez reposer 30 min enveloppée dans un film.

Pendant ce temps, préparez la farce : coupez les gambas en dés et assaisonnez-les avec la moitié des zestes de citron, quelques feuilles de menthe hachée, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Quand la pâte est reposée, découpez-en 1/4 et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné. Avec 2 petites cuillères, posez sur la moitié de la pâte des petits tas de farce aux gambas, espacées de 5 cm. Recouvrez avec l’autre moitié et collez bien les bords en faisant sortir l’air. Puis découpez les raviolis avec le tampon. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

L’assaisonnement : ébouillantez les petits pois et les pointes d’asperges dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants. Découpez en rondelles les tiges des asperges et faites revenir les légumes dans une poêle avec 20 g de beurre et un filet d’huile d’olive.
Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée et faites cuire les raviolis 3 à 4 min. Égouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec un beurre fondu parfumé avec les zestes de citron et la menthe ciselée restants en ajoutant un peu d’eau de cuisson des raviolis. Servez avec les asperges et les petits pois.

Tampon à raviolis. Doté d’une base dentelée, ce tampon à ressort découpe aisément la pâte. En bois et métal, 13 €, en vente sur www.ferramentarusconi.it (catégorie Casalinghi/Attrezzi per la pasta).


 

Une italienne à Paris – septembre 2009


Eclectique n°4

1 mai 2012

Un dejeuner à l'italienne dans Eclectique

Un déjéuner à l’italienne

Photos de Yves Duronsoy. Cliquez ici pour lire l’article en entier. Sur cette page de mon blog vous trouverez la recette pour la scamorza.


Le Point – 15 décembre 2011

5 décembre 2011
Portrait de Laura Zavan

©Sandrine Roudeix / Abaca Presse pour Le Point

Les pâtes, une folie française

Va-t-on vraiment au restaurant – le « grand », le gastronomique, celui où l’on se rend avec des étincelles de gourmandise dans les yeux – pour manger des pâtes ? Il y a quelques années, influencés par le souvenir des coquillettes trop cuites de la cantine ou des lasagnes un peu molles du bistrot du coin, on ne se posait même pas la question. Aujourd’hui, la marmite à pasta semble bouillir furieusement dans les cuisines des restaurants le plus en vue.
Retrouvez la suite de l’article ici (article par Emmanuel Giraud)


Marie Claire Maison n°450 – Carnet supplément

1 décembre 2011

Marie Claire Maison supplément

30 recettes pour des desserts de fête

Mes recettes de Noël et celles de 9 pâtissiers parisiens sont dans le carnet-supplément que j’ai réalisé pour Marie Claire Maison, avec les belles photos de Sophie Tramier !



Le Monde – supplément M

5 mai 2011

Interview et recette dans le supplément M du Monde. Merci à Jean-Luc Toula-Breysse pour les textes.
Photo de Erika Da Silva pour M


L’Express Styles – 16 février 2011

19 février 2011

photo Sophie Tramier pou L’Express Styles

La cucina povera

La cucina povera signifie littéralement cuisine pauvre. Elle est faite à partir « d’anciens produits de subsistance devenus produits d’excellence vendus à prix d’or » comme le résume François-Régis Gaudry dans son article du dernier numéro de l’Express Styles. Pour l’Express Styles, j’ai proposé deux recettes de la cucina povera. La première, la pasta e ceci – prononcez « tchétchi » – (pâtes et pois chiches), est une recette typique que vous pouvez déguster partout lorsque vous allez dans les Pouilles. Il s’agit d’une soupe de pois chiches et de pâtes parfumée au romarin et au laurier absolument délicieuse. La seconde, des panzerotti fourrés aux oignons rouges, olives, raisins secs, tomates, anchois, est une recette gourmande qui m’a été transmise par la famille de ma belle soeur Martina. Buon appetito!
Cliquez ici pour lire l’article complet et les deux recettes…


Vivre Paris n°4

1 septembre 2010

Vivre Paris 2010La folie des pâtes

Cliquez ici pour lire l’article complet


L’Express Styles – 28 octobre 2009

30 octobre 2009

Comment réussir la pasta?

Interview de François-Régis Gaudry. Cliquez ici pour lire l’article complet