Dans le Saveurs n°251 , direction Bologne !
Bologna « La Grassa » est la capitale de l’Emilie-Romagne.
Fameuse pour sa gastronomie et la richesse de ses produits, patrie des tortellini, lasagne & tagliatelle. Elle est la ville de la gourmandise et des gourmands !
Tigelle e mortadella di Bologna
Le tigelle sont de petits pains plats qu’on farci de charcuterie, comme la mortadella de Bologna IGP, de pesto de lard-romarin-parmesan, de jambon de Parme, de fromage mou comme le squacquerone…
photo © Valérie Lhomme
Lasagne verdi alla bolognese – Lasagnes vertes à la bolognaise
Il existe plusieurs versions des lasagne au « ragù » communément appelées alla bolognese : au bœuf on peut ajouter aussi du veau et/ou du porc (poitrine, jambon, saucisse..)
La viande ne doit pas être trop maigre, sinon le « ragù » va être sec (minimum 15% de matière grasse). À la place de la béchamel vous pouvez utiliser de la ricotta, diluée avec un peu de lait ou crème.
photo © Valérie Lhomme – plat Merci
Cotoletta alla bolognese/ escalope de veau à la bolognaise
Cette escalope a toujours un grand succès à Bologne, le jambon de Parme et le parmesan la rendent encore plus gourmande que l’escalope milanaise ! La recette traditionnelle prévoit une cuisson dans du beurre clarifié, je préfère pour ma part l’huile d’olive. La viande de veau peut être aussi remplacée par de la viande de porc ou de dinde.
photo © Valérie Lhomme – bol Margot Lhomme, assiette Jérôme Hirson
Zuppa inglese
Zuppa inglese, littéralement « soupe anglaise », peut-être son origine vient du trifle anglais. C’est un dessert qui remonte au XVIe siècle, typique de Bologne et sa région et de la voisine Toscane.
photo © Valérie Lhomme – plat Merci
Shopping
Boutique arts de la table : Mezzanine 39 rue de l’Abbé Grégoire 75006 Paris
Concept store MERCI, 111 boulevard Beaumarchais 75003 Paris
Ceramique Jerome Hirson, en vente chez Empreintes Paris
Ceramique Margot Lhomme
Couverts FUNKY TABLE
Pour déguster les tigelle à Paris : Il Borgo delle Tovaglie 4 Rue du Grand Prieuré, 75011 Paris
RAP épicerie italienne, 4 rue Flechier 75009 PARIS
Consortium de la Mortadelle de Bologne
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