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Saveurs n°259 : la cuisine de Spoleto en Ombrie

Saveurs magazine d'octobre 2019

Saveurs magazine d'octobre 2019

Dans le n° 259 de Saveurs d’octobre-novembre, je vous emmène à Spoleto en Ombrie, magnifique ville d’art et de culture, où j’ai aussi un très bon souvenir de sa cuisine savoureuse… des pecorino et de la ricotta que j’ai dégusté dans le charmant village voisin de Vallo di Nera !

Torta al formaggio – Gâteau d’Ombrie au fromage

Ce gâteau-brioche au fromage est une spécialité d’Ombrie, typique de Pâques mais qu’on déguste toute l’année avec la charcuterie locale comme le capocollo, le salami de Norcia et des œufs… très bon aussi pour accompagner une salade et puis s’il en reste on peut toujours faire des croûtons pour la soupe ! Un conseil : dosez le fromage pecorino selon vos goûts, il est assez piquant s’il est très affiné !

Gâteau au fromage d'Ombrie, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme

 

Strangozzi alla Norcina – Pâtes maison à la saucisse, champignons, ricotta & pecorino

Le nom de ces pâtes strangozzi ou stringozzi vient de « stringhe » (lacets en italien) Ce sont des pâtes traditionnelles plus fines et plus épaisses que des tagliatelle, à base de farine et de semoule de blé, sans œufs, pour ma part j’ai utilisé une farine d’épeautre , céréale très répandue dans cette région, dont j’aime le goût rustique. Ces pâtes sont souvent servie avec une truffe râpée dessus , mais elles sont bien savoureuses juste avec une bonne saucisse (en Ombrie goûtez à celles de Norcia !) et des champignons !

Stringozzi à la saucisse, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme – Fourchette : Funky Table – Assiette : Jerome Hirson

 

Pollo alla cacciatora – Poulet chasseur comme en Ombrie

C’est une préparation très savoureuse typique d’Ombrie, l’important c’est de choisir un bon poulet fermier, qui aura du goût et de la texture ! À découvrir aussi les lentilles de la localité de Castelluccio di Norcia, un produit labellisé IGP (indication géographique protégée) à la peau très fine (pas besoin de trempage) et très goûteuses.

Pollo alla cacciatora, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme – Bol lentilles Cécile Cayrol – Couverts Funky Table – Cocotte Le Creuset

 

Crescionda – Gâteau magique de Spoleto

La crescionda est un dessert traditionnel de Spoleto, aux origines anciennes et chaque famille a sa recette. C’est un « gateau magique » ! : après cuisson il se compose d’une couche d’amaretti-farine, au milieu il y a un cœur tendre à la texture d’un flan et une troisième couche noire et onctueuse au chocolat.

Gâteau crescionda, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme

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Portrait de Laura Zavan - Ombrie

photo © Valérie Lhomme

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