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Riso nero e verdure di stagione – Riz noir aux légumes d’hiver

Riz noir aux légumes d'hiver, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

Riz noir aux légumes d'hiver, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

Le riz noir, appelé aussi venere, est une variété de riz complet, créée au Piémont il y a vingt ans, à partir d’une variété chinoise. Riche en fibres et minéraux, son goût rappelle celui des fruits secs.
Profitez des légumes de saison pour varier la garniture ! Cette couronne est parfaite pour les buffets et l’été vous pouvez la servir à température ambiante.

Riso nero e verdure di stagione – Riz noir aux légumes d’hiver
pour 8 personnes
Préparation 1 h
Repos 30 min
Cuisson 45 min

Ingrédients
400 g de riz noir italien (en vente en épicerie italienne ou magasin bio)
1 kg de légumes d’hiver  (200 g de potimarron, 200 g de panais, 200 g de carottes de couleurs différentes, 1/2 chou-fleur, 120 g de topinambours, 200 g de betteraves chioggia)
2 branches de romarin
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Pour le condiment des légumes :
10 filets d’anchois,
1 gousse d’ail dégermée
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre

Dans une casserole, cuisez le riz à feu doux avec 2 volumes d’eau froide, à couvert, pendant 25 min à partir de l’ébullition. Salez à mi-cuisson. Après cuisson, laissez gonfler le riz à couvert hors du feu pendant 30 min. Incorporez dans le riz 2 c. à soupe d’huile d’olive.

Pelez tous les légumes sauf le potimarron. Détaillez le chou-fleur en fleurettes. Coupez le potimarron en tranches fines d’environ 1 cm, disposez-le dans une plaque du four couverte de papier cuisson. Badigeonnez les tranches d’huile d’olive, parsemez de romarin et enfournez pour environ 15 min jusqu’à qu’il soit rôti.
Cuisez à la vapeur ou à l’eau bouillante le chou-fleur, le panais, les topinambours, la betterave et les carottes. Comptez environ 5 min de cuisson en veillant à ce qu’ils restent al dente. Faites-les tiédir et coupez les carottes, les panais, les topinambours et la betterave en tranches fines.

Préparez le condiment des légumes. Dans une poêle, faites fondre à feu doux les filets d’anchois avec l’huile et la gousse d’ail entière. ?Faites-y revenir tous les légumes rapidement. Huilez un moule en couronne, versez-y le riz chaud, pressez-le avec le dos d’une cuillère , et démoulez-le aussitôt sur un plat. Disposez les légumes chauds sur le riz qu’on aura gardé au chaud au four à 80 °C et servez.

Recette publiée dans SAVEURS n°234 / janvier 2017

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Céramiques : Margot Lhomme
Tissus : Rubelli

2 Comments

  1. Bonhomme dit :

    Bonjour Laura
    Peut on faire cette recette avec des légumes de printemps ou d’été?
    Ps vos recettes sont supers!!!
    Sylvie

    • Laura Zavan dit :

      Bien sûr Sylvie, il faudra adapter les temps et modes de cuisson selon les légumes que vous utiliserez.
      En ce moment, ça pourrait être asperges et petit pois par exemple!
      Belle journée, Laura

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