Pain de choux, riz et saucisse, recette de Laura Zavan

Photo © Valérie Lhomme

Ce pain de chou à la saucisse, inspiré du chou farci, est très savoureux et parfait pour un repas du dimanche ! On peut le préparer à l’avance et le réchauffer. Choisissez une saucisse de bonne qualité (non fumée) !

Timballo di cavolo farcito – Pain de chou farci
pour 6 personnes
Préparation 1 h
Repos 5 min.
Cuisson 1 h

Ingrédients
1 beau chou frisé
180 g de riz à risotto (carnaroli, vialone nano ou arborio)
1 oignon moyen
400 g de chair à saucisse, saucisse au couteau ou de Toulouse
80 g de parmesan râpé
1 botte de persil
1 œuf
1 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre + 10 g pour le moule
Sel, poivre

Faites cuire le chou entier dans l’eau bouillante salée. Comptez 30 min pour que le cœur soit tendre.
Faites cuire le riz très al dente dans l’eau bouillante salée, égouttez et incorporez 30 g de beurre.

Dans une poêle, faites dorer l’oignon ciselé 2 min avec 1 c. à soupe d’huile puis ajoutez la chair à saucisse. Laissez cuire 3 min. Préchauffez le four à 200 °C.
Égouttez le chou et enlevez une douzaine de feuilles extérieures. Gardez-les. Hachez le cœur, mélangez avec le riz, la chair à saucisse, le persil haché, le parmesan râpé et l’œuf battu, poivrez.

Beurrez un moule à cake, tapissez le fond avec des feuilles de chou et ajoutez une couche de farce. Couvrez de feuilles de chou puis d’une couche de farce, répétez cette opération jusqu’à épuisement de la farce et terminez par des feuilles de chou. Couvrez de papier aluminium beurré et faites cuire 20 min au four.
Attendez 5 min avant de démouler sur une assiette. Servez chaud.

Recette publiée dans SAVEURS n°234 / janvier 2017

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Céramiques : Margot Lhomme

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