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Fiori di zucca alla ricotta – Fleurs de courgette à la ricotta

Fiori-di-zucca-alla-ricotta_Laura_Zavan
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Photo © Valérie Lhomme

Tout le monde est séduit par cette gourmandise ! Les fleurs de courgettes farcis sont ultra faciles à préparer (munissez vous d’une poche à douille pour farcir), c’est un bonheur de les déguster ! On m’en redemande à chaque fois…
PS Testez aussi les fleurs en friture sans farce, juste passées dans la farine mélangée à de l’eau pétillante glacée ! Le choc thermique rendra la friture plus croustillante.

Fiori di zucca alla ricotta / Fleurs de courgette à la ricotta
Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 10 min

une douzaine de fleurs de courgettes
350 g de ricotta fraîche (de préférence de brebis ou de bufflonne, sinon utiliser du brocciu)
50 g à 100 g de pecorino sardo* (ou Parmesan 24 mois, ou tomme de brebis affiné ) + 1 c. à soupe
1 jaune d’œuf
1 c. à soupe de menthe ciselée ou du basilic
le zeste râpe d’une demi citron bio
sel, poivre du moulin
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de de chapelure maison (du pain rassis ou grillé, râpé) 

un pinceau, une poche à douille

*Note : la proportion de ricotta et fromage peut varier selon leur goût, plus ou moins prononcé. Si vous utilisez une ricotta de vache industrielle prévoyez d’ajouter plus de fromage, goûtez en cas de doute !

Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez la ricotta afin de la rendre crémeuse puis ajoutez le fromage pecorino râpé, le jaune d’œuf, la menthe, les zestes de citron, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez plus de pecorino si la farce n’est pas assez savoureuse (cela dépend du gout de la ricotta). Versez le mélange dans une poche à douille.

Écartez délicatement les pétales des fleurs de courgettes, enlevez le pistil. Farcissez chaque fleur à 2/3 puis refermez et torsadez les pétales pour la fermer.
Disposez les fleurs farcis sur un plat qui va au four, revêtu de papier cuisson et badigeonnez-les d’huile d’olive avec un pinceau.
Mélangez la chapelure avec une cuillère de fromage pecorino et saupoudrez sur les fleurs. Enfournez pour environ 15 min à 180°C.
Ces fleurs se dégustent tièdes ou à température ambiante (à consommer dans la journée).

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