Invitation à l'atelier tortellini du 5 juin 2014
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Atelier Tortellino Emiliano en images

Laura Zavan, Katia Valentini et Mauro Bochicchio
Façonnage des tortellini

Photo: Annalisa Papagna

Voici quelques souvenirs en images de l’Atelier Tortellino emiliano organisé par Consortium Paris le 5 juin dernier: un très bon moment de partage et convivialité du début jusqu’à la fin, quand les participants ont pu goûter –et se régaler- avec les tortellini in brodo (dans le bouillon) et alla panna (à la crème).

Participants à l'atelier tortellini

Participants à l'atelier tortellini et rouleaux

Pétrissage de la pâte à l'oeuf

C’est surprenant d’observer comme la pâte fraiche est une matière délicate, changeante et parfois capricieuse selon la façon qu’on a de la travailler, la température ambiante, l’humidité… puis en la pétrissant à la main et en l’étalant au rouleau on se rend vite compte que c’est un travail vraiment physique!
En effet, malgré la tradition des “sfogline” exclusivement femmes, c’est un des hommes présents qui a remporté le prix du meilleur tortellino de la soirée.

Les participants à l'atelier tortellini au travail

La farce des tortellini

Ensuite vient le travail plus minutieux: le façonnage et pliage des tortellini pièce par pièce avec un geste bien précis, toujours le même pour un résultat régulier et une bonne cuisson.
En gardant à l’esprit que un tortellino standard doit peser entre 2 et 4 grammes, il faut un geste assuré et bien sûr quelques heures devant soi!
Mais une fois commencé, la répetition du geste devient presque apaisante, un anti-stress…

Laura Zavan, Katia Valentini et Mauro Bochicchio
Un grand merci à Katia Valentini, venue directement de Castelfranco Emilia, pour ses conseils précieux et à l’organisateur Mauro Bochicchio de Consortium Paris!

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