photo © Valérie Lhomme

La crescionda est un dessert traditionnel de Spoleto, aux origines anciennes et chaque famille a sa recette. C’est un « gateau magique » ! Après cuisson il se compose d’une couche d’amaretti-farine, au milieu il y a un cœur tendre à base de lait-œufs à la texture d’un flan et une troisième couche noire et onctueuse au chocolat.

Crescionda – Gâteau magique

Pour 8 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 40-45 min

200 g de chocolat noir 64%
200 g biscuits amaretti (tendres ou croquants)
5 œufs bio
60 g de sucre de canne bio mélangé avec
1 sachet de sucre avec la vanille
50 cl de lait bio
50 g de farine
zestes râpées d’un citron bio
1 c. à café de cannelle
2 c. à soupe de liqueur (j’ai mis du marsala sec , ou rhum ou anis selon la recette traditionnelle)
beurre ou huile et farine pour le moule (22 cm de diamètre)

photo © Valérie Lhomme

Hachez finement le chocolat au couteau. Hachez les amaretti (les tendres peuvent être émiettés à la main).
Préchauffez le four à 180°C.

Beurrez (ou huilez) et farinez un moule à gâteau, réservez-le au frais.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Photo © Valérie Lhomme

Ajoutez la farine en mélangeant et les ingrédients restants. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et mélangez–les délicatement au mélange avec les jaunes d’œufs, Versez dans le moule beurré et fariné et enfournez pendant 40-45 minutes.
Laissez reposer le gâteau 10 min dans le four avec la porte ouverte. Ensuite laissez-le refroidir complètement avant de le réfrigérer. Servez frais ou à température ambiante.

Recette publiée dans Saveurs magazine n°259

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Ceramiques : Cecile Cayrol
Cocotte : Le Creuset
Ceramiques : Jerome Hirson
Couverts : Funky Table
Linge de maison : Chiarastella Cattana Venise