photo © Valérie Lhomme
C’est une préparation très savoureuse typique d’Ombrie, l’important c’est de choisir un bon poulet fermier, qui aura du goût et de la texture ! À découvrir les lentilles de la localité de Castelluccio di Norcia, un produit avec un label IGP (indication géographique protégée) qui ont la peau très fine et sont très goûteuses (pas besoin de trempage).
Pollo alla cacciatora – Poulet chasseur comme en Ombrie
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 1 h
1 beau poulet fermier coupé en 8
2 gousses d’ail dégermé
6 branches de romarin
6 filets d’anchois (anchois en saumure de préférence)
3 c. à soupe de câpres au sel (à défaut prenez de bonnes olives noires)
1 demi verre de vin blanc (ou le jus d’un demi citron )
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
200 ml de pulpe de tomate
en garniture 200 g de lentilles
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1branche d eromarin
1 gousse d’ail degermé
sel poivre,2 c. à soupe d’huile d’olive
Coupez l’ail en 6 morceaux. Hachez les feuilles du romarin. Mélangez les morceaux de poulet avec l’ail, le romarin, 2 c. à s. d’huile d’olive, et laissez mariner 30 min en remuant de temps en temps.
Rincez bien les lentilles avant de les cuire. Mettez–les dans une casserole avec l’ail, le laurier et le céleri en morceaux, couvrez d’eau froide et faites-les cuire à frémissement sans couvercle environ 30 min. Ajoutez de l’eau (bouillante) si besoin, salez presque à la fin. Assaisonnez avec un filet d’huile d’olive et du poivre. Le temps de cuisson peut varier selon les lentilles utilisées, servez les croquantes !
Dans un grande poêle faites chauffer 2 c. à soupe d’huile et faites dorer le poulet de toutes les côtés (ça prendra environ 15 min) salez. Dans une cocotte versez les câpres (hachez en la moitié) et les anchois, faites fondre à feu doux, ajoutez le poulet, faites revenir, versez le vin blanc, laissez évaporer, et ajoutez un peu d’eau dès qu’il n y a plus des liquide sur le fond de la casserole. Continuez la cuisson à mi couvert pendant 10 min. Ajoutez la pulpe de tomate et cuisez encore 10 min. Poivrez et vérifiez l’assaisonnement avant de servir .
Recette publiée dans Saveurs magazine n°259
Shopping
Couverts : Funky Table
Cocotte : Le Creuset
Bol lentilles : Cecile Cayrol céramiste
Rap Epicerie Italienne 4 Rue Flechier, 75009 Paris 01 42 80 09 91
