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« Panna cotta » au lait de coco, chia et framboises

Panna cotta au coco, chia et framboises, recette de Laura Zavan
Panna cotta au coco, chia et framboises, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme

Il existe de nombreuses variétés de graines, celles de chia sont particulièrement gouteuses et riches en Oméga 3. Pour le magazine La Vie Claire, j’ai eu l’idée de revisiter ce dessert typiquement italien en y ajoutant une touche exotique. Cette gourmandise offre la texture onctueuse d’une panna cotta mais sans cuisson : c’est grâce aux graines de chia qui en 2 heures gélifient le lait de coco ! Le résultat est délicieux, accompagné de framboises fraîches en coulis.
Le sirop d’agave apporte la note sucrée de façon naturelle et équilibrée pour faire toute la différence.
Mon conseil : la panna cotta est une spécialité du Piémont, au nord de l’Italie. C’est un dessert facile à faire, en tenant bien compte des quantités et du temps de prise, afin que sa texture soit parfaite une fois servie.

« Panna cotta » au lait de coco, chia et framboises
Préparation : 15 min
Repos : 2 heures
Pour 4 personnes

Ingrédients
1 boite (400ml) de lait de coco épais / ‘la maison du coco’ (à cuisiner et à boire).
3 c. à soupe (30 g) de graines de chia
2 à 3 c. à soupe de sirop d’agave + 1 c. à s. pour le coulis
le zeste râpé de 2 citrons verts
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café rase de vanille en poudre)
200 g de framboises

Dans un saladier lissez le lait de coco au fouet pour éviter les grumeaux, ou mixez-le.
Ajoutez le sirop d’agave, les graines de chia, les zestes de citron râpé, les graines de vanille (gardez en 2 pincées pour la présentation), mélangez bien.
Versez la préparation dans 4 coupelles ou verres et laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

Pour le coulis : écrasez à la cuillère 80 g de framboises dans un tamis (ou mixez–les et puis tamisez–les pour éviter les pépins), sucrez avec 1 c. à soupe de sirop d’agave. Si vous souhaitez diluer ce coulis, ajoutez-y un peu d’eau de source.
Servez cet entremet avec les framboises légèrement émiettées dessus et une cuillérée de coulis.

Cette recette est parue dans le numéro d’avril-mai du magazine La Vie Claire

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