Les meilleures recettes de toutes les régions

Suivez-moi sur les routes de l’Italie pour découvrir mes recettes préférées de toutes les régions. Des pas à pas, des conseils, des infos sur les spécialités à goûter et à rapporter de chaque région avec les belles photos de Valérie Lhomme.

« Balade gourmande en Italie » est né d’un travail passionnant réalisé pour le magazine SAVEURS : chaque mois, avec la photographe Valérie Lhomme, nous attendions ce rendez-vous avec impatience pour cuisiner, goûter, parler cuisine et photographier les plats de mon pays. Puis, le projet d’un livre a pris forme et nous sommes parties en Italie. Sur les routes de la Botte, nous avons flâné dans les marchés, rencontré des artisans et des producteurs, mangé dans de bonnes trattorie…
Aujourd’hui, ce voyage gourmand renaît sous le titre « Italie Mythique », une nouvelle édition qui réunit les meilleures recettes de toutes les régions, cette fois classées par entrées, plats et desserts, et non plus par région.

Bienvenue donc aux lectrices et lecteurs curieux, amateurs ou passionnés de cuisine italienne : que cette balade gourmande en Italie – devenue Italie Mythique – vous invite à savourer toute la richesse et la diversité des terroirs italiens.

L’Italie tient sans doute sa richesse culinaire de sa situation géographique, de ses microclimats, et des influences des peuples envahisseurs qui s’y sont succédés. L’unité de l’Italie ne remonte qu’à 1861. Jadis, le pays était constitué de petits États, qui, chacun, favorisait un lien étroit entre la ville principale et la campagne. Selon l’historien de l’alimentation Massimo Montanari, c’est pour cela que les produits de la campagne ont pu être valorisés par les classes les plus aisées. Il a ainsi été possible de préserver autant de variétés de légumes et les particularismes culinaires avec leurs secrets de fabrication propres à chaque ville et région. J’en livre quelques-uns au travers de ces recettes glanées au fil de mes expériences : l’héritage familial, mes voyages, mes rencontres… Depuis ma tendre enfance, je baigne dans cette chère gourmandise que je partage avec ma famille et mes amis. Mon premier contact avec la cuisine régionale me vient de ma tante émilienne Vige, personnage haut en couleur, qui ne se déplaçait jamais sans son énorme garde-manger… truffé de tortellini et de parmesan qu’elle savait partager avec tout son entourage. C’étaient là mes premières expériences, ancrées au plus profond de mon cœur (et de mon ventre), l’empreinte indélébile d’une gourmandise qui ne s’est jamais démentie !

Le choix des recettes est non exhaustif, tant l’Italie est riche ! Chaque région propose un large choix de produits naturellement savoureux, de grande qualité et souvent peu coûteux : l’Italie possède aussi le plus grand nombre de produits labellisés en Europe. Je me suis laissée guider par mon goût personnel, dans le souci de transmettre des mets facilement réalisables, même en dehors de la Botte. J’ai toujours été inspirée par les recettes traditionnelles que j’aime adapter pour aller vers une cuisine plus pratique et plus légère. Mon souci premier reste de privilégier la qualité et la saisonnalité pour valoriser le goût et défendre notre terre et le travail respectueux des producteurs. La cuisine italienne engage naturellement à consommer moins de produits animaux, plus de légumes et de céréales, et nous fait gagner en plaisir et en santé. Elle est en cela l’actrice d’une économie éco-responsable dont on ne peut plus faire abstraction. Ce n’est pas un hasard si le mouvement Slow Food est né en Italie !

Et maintenant, à vos casseroles ! Je vous souhaite un bon voyage gourmand. Organisez-vous pour que le temps en cuisine soit une détente et non une corvée. Mettez-y de l’amour, de la passion, de la présence, de la conscience et je vous assure… vous allez vivre des moments de bonheur intense ! C’est le sentiment que j’ai quand je cuisine et que je partage… Vive la cuisine, et vive la cuisine italienne !

Laura Zavan