Photos de Valérie Lhomme pour Saveurs n°315

Pesto aux herbes, olives & câpres et carpaccio de tomates
Un pesto qui sent la Méditerranée avec olives, câpres, anchois, basilic, persil, extra pour accompagner les légumes d’été : tomates, aubergines, poivrons, courgettes… et aussi viande & poissons ! Et si vous voulez assaisonner des pâtes vous pouvez y ajouter une poignée d’amandes et une de parmesan !

Photo © Valérie Lhomme

Pesto de poivron et basilic, riz noir Venere
Un pesto très savoureux réalisé avec des poivrons grillés, des graines de tournesol, de l’ail, du basilic et bien sûr de l’huile d’olive, idéal pour assaisonner le riz en version végane, pour des tartines à l’apéro, pour accompagner un blanc de poulet… Pour les pâtes, si vous voulez ajoutez simplement une poignée de parmesan.
Vous pouvez varier les oléagineux en remplaçant les graines de tournesol par des amandes, des noisettes, des noix ou des noix de cajou.

Photo © Valérie Lhomme

Pesto de basilic et minestrone
Du latin pistare, écraser, le pesto de Ligurie est fameux pour le parfum intense de son basilic et pour l’huile d’olive de la Riviera Ligure, très délicate.
Ce pesto parfume à merveille le minestrone, ou mélangé à de la ricotta devient la farce d’une lasagna, et il est parfait pour assaisonner des pâtes (gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes pour le diluer).
À défaut de pignons, utilisez des amandes pelées ou des noix. Et si vous n’aimez pas l’ail, ne l’ajoutez pas !

Photo © Valérie Lhomme

Pesto de courgettes et menthe, penne au blé complet
Un pesto fait avec des courgettes, de la menthe, de l’ail, des amandes, du pecorino, de l’huile d’olive et des zestes de citron, qui enrobe et parfume parfaitement les pâtes ! Idéal aussi à tartiner sur un crostino ou à accompagner une volaille.
Optez pour des courgettes de petite taille : elles contiennent moins de pépins. Et surtout, gardez la peau, comme en Italie ! Vous pouvez remplacer le pecorino par du parmesan.

Photo © Valérie Lhomme

Pesto vert vert, boulettes poulet & ricotta aux herbes
Un pesto avec plein d’herbes différentes, de la roquette, des feuilles de céleri, des zestes de citron : à servir avec des boulettes de poulet, herbes & ricotta… Miam !

Photo © Valérie Lhomme

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