photo © Valérie Lhomme

La rana pescatrice (lotte) en italien s’appelle aussi coda di rospo, littéralement « queue de crapaud ! » In potacchio indique une cuisson braisée, qui donne une sauce succulente, grâce au soffritto. Dans cette recette le soffritto est à base d’ail, oignon, piment et romarin, qu’on fait revenir dans l’huile d’olive.

Rana pescatrice in potacchio – Lotte braisée au romarin, tomates et olives
Pour 4 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 55 min

1 queue de lotte d’environ 1,5 kg ou 1,8 kg
500 g de tomates
100 g d’olives noires
3 branches de romarin
2 gousses d’ail
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
1/2 petit piment
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre

Pour les légumes rôtis :
1 botte d’oignon frais
1 douzaines de petites pommes de terre nouvelles
200 g de tomates cerises
Huile d’olive
Quelques brins de thym et de romarin

Demandez au poissonnier de préparer la lotte afin d’obtenir 2 filets.

Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre, placez-les dans un plat à four, arrosez d’huile d’olive et enfournez pour 15 min environ. Ajoutez ensuite les oignons coupés en deux, les herbes et enfournez à nouveau pour 10 min. Ajoutez enfin les tomates coupées en deux, salez, poivrez et cuisiez encore 5 min.

Rincez les filets de lotte et épongez–les dans du papier absorbant. Coupez-les en morceaux d’environ 4 cm.

Mondez les tomates après les avoir ébouillantées pendant 2 min. Passez-les sous l’eau froide, épluchez-les et coupez-les en morceaux en éliminant les pépins. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et dégermez les gousses d’ail.

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, le 1/2 piment et le romarin dans l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de lotte, faites-les dorer de toutes les côtés, salez, mouillez avec le vin blanc et faites réduire le jus à feu vif quelques minutes. Réservez les morceaux de lotte dans un plat.

Mettez les tomates en dés et les olives dans la même cocotte et laissez cuire à feu doux environ 10 min. Réintégrez la lotte dans la cocotte, poivrez et laissez mijoter quelques minutes avant de servir avec les légumes rôtis au four.

Recette publiée dans Saveurs magazine n°258

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