Saveurs n°249, couverture

La rentrée approche à grands pas et dans le Saveurs n°249 je vous invite au Piémont, pour découvrir les recettes réconfortantes de Turin. À la fois monumentale et discrète, Turin est véritablement la capitale italienne du goût avec ses cafés et restaurants historiques, et ses produits uniques.

Bagna cauda – Dip à l’ail et aux anchois
Les anchois et les sels sont importé au Piémont depuis le Moyen Âge, cette savoureuse sauce à base d’ail et d’anchois semble tirer ses origines de l’anchoïade française !

Dip aux anchois, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme – Bol en céramique Dauphine Scalbert

Tonno di coniglio e giardiniera di verdure – Lapin en conserve à l’huile d’olive et aux légumes aigre-doux
Cette recette de lapin en conserve ressemble au thon en conserve ! C’est un plat goûteux et pratique, il se prépare 2 à 3 jours à l’avance et on le sert a table à n’importe quel moment de la journée, à déguster sur du pain ou avec une salade.

Lapin en conserve à l’huile d’olive, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme – Pot Le Parfait, assiette en céramique Ulrike Weiss

Agnolotti del plin di carne e spinaci – Ravioli viande-épinard-parmesan
Cette recette est originaire des belles collines des Langhe, Roero et Monferrato, à côté de Turin. Le nom plin signifie « pincement », qui correspond au geste qui permet de coller la pâte et de former ces raviolis de forme rectangulaire.

Ravioli viande épinard, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme

Torta di nocciole e cioccolato – Gâteau aux noisettes et au chocolat
On dit de la noisette du Piémont (variété tonda gentile trilobata) qu’elle est la meilleure au monde, elle est d’ailleurs reconnue et protégée par une IGP. Sa saveurs riche et puissante est incomparable. Si vous êtes de passage dans le Piémont, ne repartez pas sans en faire provision !

Gâteau à la noisette, recette de Laura Zavan

photo © Valérie Lhomme – Assiette Christiane Perrochon

Merci au chef Giovanni Naviglia de Terra Cooking School à Roddi (Cuneo) pour ses conseils.

www.turismotorino.org/enogastronomia/en
www.visitpiemonte.com
www.piemonteitalia.eu
#visitpiemonte

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