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Saveurs n°274

Portrait de Laura Zavan

Le Monde – 21 mai 2021

Couverture Saveurs juin 2021

Saveurs n°275

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Le Monde – 21 mai 2021

Couverture Saveurs juin 2021

Saveurs n°275

Saveurs n°274

Couverture Saveurs mai 2021

Couverture Saveurs mai 2021

Côte amalfitaine – Il gusto Italiano

Dans ce numéro de SAVEURS – le magazine de l’art de vivre, je vous fais découvrir la côte amalfitaine, en Campanie. Retrouvez l’article complet sur mon blog.

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laura.zavan

Cuisine italienne à Paris 🇮🇹 collaboration @saveurs_magazine /LIVRES :« La Cucina Povera » « Venise,les recettes culte”/ FOOD EVENTS & TRAVEL

Des bonnes fraises avec une bonne ricotta de buffl

Des bonnes fraises avec une bonne ricotta de bufflonne bien onctueuse assaisonnée avec un sucre à la menthe et plein de pistaches / Une salade d’artichauts violets crus , radis roses, citron , amandes & pecorino .
@saveurs_magazine de mai / photos de @valerie_lhomme / recettes @laura.zavan #cucinaitaliana #saveursmagazine #ilgustoitaliano #litaliedelaura #fragole #fraises #ricotta #pistaches #saladeartichautscrus

-#Asperges crues, fèves & écrasée de #framboise

-#Asperges crues, fèves & écrasée de #framboises - #Carpaccio de boeuf , pesto de feuilles de céleri & roquette. -carpaccio de #morue, feuille de #câpres& #origan de #Pantelleria, #olives taggiasche, #pickles d’oignon .
- #artichauts violets crus , radis roses, #amandes & #pecorino - #fraises & #ricotta de bufflonne, sucre à la menthe & #pistaches. @saveurs_magazine mai Photos gourmandes de @valerie_lhomme #saveursmagazine #laurazavanrecipes #cucinaitaliana #italianfood

Asperges crues , fèves & écrasée de framboises.

Asperges crues , fèves & écrasée de framboises. C’est frais, croquant, acidulé… @saveurs_magazine de mai , photo de @valerie_lhomme , recette @laura.zavan #saladeaspergescrues #asperges #aspergesetframboises #laurazavanrecipes #saveursmagazine #salade #salad #springsalad #insalataasparagi

Gôuter de Pâques à l’italienne ! La COLOMBA ,

Gôuter de Pâques à l’italienne ! La COLOMBA , à la pistache et nature (glaçage aux amandes ) , c’est la brioche typique qui ressemble au panettone, la PASTIERA NAPOLETANA , pâte sablée et farce de blé ricotta de brebis , fruits confits que j’ai decoré avec des fleurs et la CASSATA SICILIENNE , génoise farcie de ricotta de brebis , pépites de chocolat et fruits confits , glaçage au sucre et pâte d’amandes .. voilà ! BUONA PASQUA🌸🌺collaboration avec @francoismotte pour @bvlgari Place Vendôme 🌸
#gouterdepâques #pasqua #paques #laurazavancatering #patisserieitalienne #gateaudepaques #colombapasquale #pastieranapoletana #pastiera #cassata #cassatasiciliana

Ma CASSATA SICILIANA gâteau typique de Pâques ,

Ma CASSATA SICILIANA gâteau typique de Pâques , composé d’une génoise , farcie de ricotta de brebis , pépites de chocolat et de (bons )fruits confits , recouvert d’un glaçage au sucre glace et eau, entouré avec de la pâte d’amandes (faite maison aussi )et décoré avec de très bons fruits confits ..si vous souhaitez la recette je vous l’envoie en mp #cassata sicilienne #cassata #patisserie italienne #laurazavan #gâteaudepâques

Le goûter de Pâques et ma Cassata sicilienne pou

Le goûter de Pâques et ma Cassata sicilienne pour @bvlgari , Place Vendôme , en collaboration avec @francoismotte , 🌸@maisonstephanechapelle 🌸🌺. #paques #gouterdepaques #patisserieitalienne #laurazavan #cassatasicilienne #cassata #oeufdepaques

Lasagna arrotolata alle zucchine Lasagnes roulée

Lasagna arrotolata alle zucchine Lasagnes roulées aux courgettes poêlées et à la ricotta de brebis et parmesan … et j’ai cuit au four les fleurs de courgettes à plat , ça donne des chips deliziose ! Dans @saveurs_magazine avril , photo de @valerie_lhomme #laurazavanrecipes #lasagneallezucchine #lasagnesauxcourgettes #lasagneroulees #cuisineitalienne #cucinaitaliana #pasta

Des idées pour Pâques : le retour de l’insalat

Des idées pour Pâques : le retour de l’insalata russa ! , les lasagnes roulées aux courgettes et à la ricotta, la tarte aux fèves et aux olives , le filet de truite pané aux amandes et en sucré la couronne calabraise typique de Pâques . Buona Pasqua ! Retrouvez les recettes dans @saveurs_magazine avril , avec les photos de @valerie_lhomme #laurazavanrecipes #cucinaitaliana #cuisineitalienne

Dernières salades d’hiver de Vénétie et premi

Dernières salades d’hiver de Vénétie et premières asperges du printemps .. fenouil, orange, grenade , olives taggiasche et dés de morue enrobés d’une émulsion à l’orange . #salade #insalataconbaccalà #saladeavecmorue #saladehiverprintemps #çacroque #cestbon #laurazavancatering #laurazavanrecipes #saladerosedeverone #saladecastelfranco

Pour mon risotto primavera !🍃et pour le bouillo

Pour mon risotto primavera !🍃et pour le bouillon vous utilisez les cosses des petits pois , la partie dure des asperges , les feuilles externes des artichauts…
#artichauts #artichautsviolets #carciofi #zucchine #courgettes #petitspois #piselli #asparagi #asperges #legumesprintaniers #risottoprimavera #laurazavancatering

Des perles de mozzarella avec une crême qui sent

Des perles de mozzarella avec une crême qui sent bon le lait .., de la mozzarella de bufflonne , poudre de câpres de Pantelleria, tomates confites , olives taggiasche .. du caciocavallo fumé , purée d’olives , pistaches .. et plein d’autres bons produits ( que je n’ai pas eu le temps de prendre en photo !..) pour @betcparis . Merci Mercedes , merci Geraldine et @terracandido !#laurazavancatering #cuisineitalienne #cucinaitaliana #simpleetbon #italianfood

Chez @tempilenti11 je continue à me régaler avec

Chez @tempilenti11 je continue à me régaler avec les plats de Francesca : le poulpe braisé , super tendre et super gouteux, accompagné de cicoria ripassata ( les feuilles des puntarelle poêlées ) extraaaaa . Et gli spaghetti à la cuisson parfaite ( très très al dente) avec beurre, ail et pain ( mie croquante) .. d’une gourmandise désarmante !
Grazie Francesca ! grazie Silvia ! #tempilenti #restaurantparis11 #bonneadresse #commealamaison #cuisineitalienne #poulpe #spaghetti

Velouté de fèves de Zollino ( Pouilles ) avec un

Velouté de fèves de Zollino ( Pouilles ) avec un pesto de finocchietto ( fenouil sauvage) et peperone ‘crusco ‘, le poivron doux du Sud de l’Italie , seché et frit ! Buonissimo !Grazie Francesca de @tempilenti11 ! Et retrouvez les ingrédients des petits producteurs dans l’epicerie @intervallo11 à côté du restaurant ! #veloutedefeves #feves #favedizollino #peperonecrusco #poivroncrusco #tempilentiparis #intervalloepicerieitalienne #cucinapovera

Chez @tempilenti j’ai eu l’immense plaisir de

Chez @tempilenti j’ai eu l’immense plaisir de manger italien “comme à la maison “, c’était très bon et original, avec les ingrédients italiens que j’aime particulièrement ..comme cette salade d’artichaut crus ( les premières ‘castraure ‘ de Sant’Erasmo ! ,l’ile-potager dans la Laguna vénitienne) avec l’exceptionnelle boutargue de Cabras en Sardaigne , le tout assaisonnée avec une très bonne huile d’olive des Pouilles .. . Grazie Francesca ! Cheffe sarde copropriétaire avec Silvia , somelière turinoise . Merci ! #tempilenti #carciofiebottarga #artichautsetboutargue #saladeartichauts #boutargue #poutargue #laurazavanadresses #restaurantitalienparis11

Les ´Gnudi ‘ dans @saveurs_magazine de mars , p

Les ´Gnudi ‘ dans @saveurs_magazine de mars , photo de @valerie_lhomme Ces gnocchis moelleux et légers, typiques de la Toscane, sont appelés gnudi, un mot qui signifie « nus » en toscan . Ce nom fait référence à leur nature : ils ressemblent à des raviolis, mais sans la pâte qui les enveloppe, les laissant « nus ».
Ils sont à base d’un mélange d’épinards (qu’on peut remplacer avec des blettes ou du chou kale), de ricotta , du parmigiano et un peu de farine. Je les assaisonne avec une émulsion de beurre et sauge ou avec une sauce tomate ! Deliziosi ! #gnudi #gnocchiricottaespinaci #gnocchis #gnocchisricottaepinards #cuisineitalienne #cucinaitalianatradizionale #italiantaste

Primi piatti ! saveurs_magazine de Mars , photos g

Primi piatti ! saveurs_magazine de Mars , photos gourmandes de @valerie_lhomme #laurazavanrecipes #cucinaitaliana #cuisineitalienne #italiantaste

C’est mon format de pâtes préféré : les mezz

C’est mon format de pâtes préféré : les mezzi paccheri ( la moitié d’un pacchero) , j’aime ces pâtes épaisses qui ont une vraie texture . J’ai choisi de la morue pour les assaisonner.. en Italie on utilise beaucoup ce poisson conservé dans le sel, il est très savoureux, il faut juste penser à le dessaler 24/36 h à l’avance !
Je l’ai rapidement poêlé avec des oignons rouges et j’ai parsemé le tout avec des pistaches concassées .. @saveurs_magazine de mars , photo de @valerie_lhomme #pastaalbaccalà #pâtes #patesalamorue #mezzipaccheri #laurazavanrecipes #cucinaitaliana

Orecchiette alle cime di rapa ( pousses de navet ,

Orecchiette alle cime di rapa ( pousses de navet , un bon souvenir des Pouilles ! La recette : dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire environ 10/12 min les fleurs, feuilles et tiges les plus tendres des cime di rapa avec les orecchiette , (poids brut proportion 3/1 pâtes) / dans une poêle faites chauffer un peu d’huile d’olive avec de l’ail et du piment et 1 ou 2 filets d’anchois par p / puis ajoutez les pâtes avec les cime di rapa et mélangez bien , ajoutez un peu d eau de cuisson si besoin ! Buon app
#newproject #cucinaitaliana #orecchiette #orechietteallecimedirapa #cimedirapa #poussesdenavet . où trouver les cime di rapa ? .. au marché , chez @eatalyparis ou demandez les à votre primeur

Que ça fait du bien ! … un dialogue entre la mu

Que ça fait du bien ! … un dialogue entre la musique , la peinture , les rhytmes ,les couleurs , les textures …dans l’atelier créatif ´écouter les œuvres ‘animé par l’artiste Éléonore Pironneau de @waysofseeingworkshops . Après j’étais très inspirée pour faire la cuisine ! :-)) #waysofseeingworkshops #cafaitdubien #ateliercreatif #atelierdart

Dans l’émission ´Météo à la carte ‘ sur F

Dans l’émission ´Météo à la carte ‘ sur France 3 je cuisine les PICI al sugo : des pâtes typiques de Toscane faites maison avec une sauce de légumes et tomates et j’ajoute des boulettes de viande pour un plat unique !
Ce sont deux recettes de mon livre ‘la cucina povera‘ @hachettecuisine /photos de @valerie_lhomme . Replay du 26 fevrier https://www.france.tv/france-3/meteo-a-la-carte/6985612-gastronomie-spaghettis-et-boulettes-de-boeuf-a-l-italienne.html. #laurazavanrecipes #picialsugo #pici #laurazavanmeteoalacarte #laurazavanfrance3

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Mes derniers livres :

La cucina povera
Balade gourmande en Italie
Venise, les recettes culte
Ma Little Italy
Dolce, la pâtisserie à l’italienne

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