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Saveurs n°318

Saveurs n°317

25 septembre 2025

Saveurs n°317

25 septembre 2025

Saveurs n°318

LES FRITURES ! – L’Italie de Laura

Dans le numéro 318 de Saveurs de octobre – novembre, vous retrouverez 5 recettes autour des fritures. Lire l’article complet sur mon blog.

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Ce que je vous propose :

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laura.zavan

•Auteure de livres de cuisine italienne 🇮🇹
•Collaboration avec @saveurs_magazine depuis 2016
•Dégustations • événements • voyages

Le plaisir d’aller au marché , acheter plein de lé

Le plaisir d’aller au marché , acheter plein de légumes de saison, manger des sardines grillées avec les mains, de la salade mechouia qui pique et le pain traditionnel … merci les amis , merci Tunisie 💚🌸

Le plaisir de faire le marché, acheter plein de lé

Le plaisir de faire le marché, acheter plein de légumes de saison, manger avec les mains des sardines grillées, de la salade mechouia qui pique sur du pain traditionnel … #tunisie

Un cours de cuisine plein de légumes ! Chez @eatal

Un cours de cuisine plein de légumes ! Chez @eatalyparis , inspiré de mon nouveau livre La Cucina Leggera @hachettecuisine @valerie_lhomme📸. Merci à tous les participants ! 🌿🍀💚

Merci à Clémence Denavit (@legoutdumonde – @rfi) p

Merci à Clémence Denavit (@legoutdumonde – @rfi) pour ce joli moment autour de La Cucina Leggera @hachettecuisine
Voici le résumé qu’elle a fait de notre rencontre : « Et si la légèreté était l’ingrédient secret de la gourmandise ? Choisir, pas de doute : chacun préfèrera se sentir alerte, vif, agile physiquement, pleinement disponible, ouvert et curieux, notamment après un bon repas. Pourquoi cette nuance ? Car ce que vous mangez, la manière dont vous le mangez joue un rôle fondamental sur votre métabolisme et votre état d’esprit.
Qu’est-ce qu’une cuisine légère ?
La clé de la légèreté repose sur plusieurs facteurs parmi lesquels la qualité des ingrédients et des produits qui composent votre alimentation, leur variété, et la manière dont vous préparez vos repas et mangez. La diversité est un atout maître puisqu’elle permet d’être le plus complet possible en termes d’apports, et de goûts et de textures.
Tout est question de proportions, et de comment on mange :
« Le lien avec la nourriture est très particulier : c’est sentir ce dont on a besoin, comme devant un buffet : s’écouter pour choisir et voir ce qui correspond le mieux à ce dont le corps et l’esprit ont besoin. » Prendre conscience du lien entre la nourriture et le corps, de la manière dont on cuisine, de l’état d’esprit dans lequel on est.
Végétale et très variée, la cuisine italienne a précisément été inscrite sur la liste des patrimoines immatériels de l’humanité pour sa durabilité et sa diversité bioculturelle. Laura Zavan cuisine les classiques autrement , pour les alléger en gardant la gourmandise : la ricotta remplace la crème mascarpone, les cuissons au four sont privilégiées pour les arancini ou les polpettes d’ordinaire frits, elle glissera des pesto, des condiments, des noisettes ou des amandes au citron, une chapelure croustillante et conserve ainsi la richesse et la complexité des goûts qui apportent une autre forme de satiété et de plaisir surtout !
Avec Laura Zavan, cuisinière italienne, cheffe et autrice de La cucina Leggera, aux éditions Hachette avec les photographies de @valerie_lhomme » #lacucinaleggeralaurazavan #livrecuisineitalienne #cuisinelegereitalienne

C’est la saison des asperges ! Asperges crues &fra

C’est la saison des asperges ! Asperges crues &framboises dans mon nouveau livre LA CUCINA LEGGERA avec les belles photos de @valerie_lhomme / @hachettecuisine #lacucinapoveralaurazavan #asperges #saladeaspergesframboises #asparagi #cuisinelegere

COURS DE CUISINE 1 AVRIL chez @eatalyparis avec de

COURS DE CUISINE 1 AVRIL chez @eatalyparis avec des recettes de mon nouveau livre LA CUCINA LEGGERA @hachettecuisine photos @valerie_lhomme & dédicaces !
RÉSERVEZ VOTRE PLACE avant jeudi ! https://eataly.fr/products/cuisine-legere-et-savoureuse-avec-laura-zavan

Des recettes de mon nouveau livre La CUCINA LEGG

Des recettes de mon nouveau livre La CUCINA LEGGERA dans @versionfemina
*SALADE D’ARTICHAUTS CRUS, PECORINO & AMANDES
* 50 g d’amandes mondées •
* 6 artichauts poivrade
* le jus de 1 citron •
* 8 radis roses •
* 60 g de pecorino romano •
* fleur de sel, poivre du moulin
Pour la sauce • le jus et le zeste finement rapé de 1 citron bio • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
•gousse dail •1 poignée de feuilles de menthe fraiche

La sauce : mélangez le jus et le zeste du citron avec l’huile dolive, l’ail épluché et coupé en deux et les feuilles de menthe ciselées - réservez une douzaine de feuilles entières pour le dressage.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur une plaque recouverte de papier-cuisson, faites griller les amandes 10 min env. Parez les artichauts en retirant d’abord les feuilles extérieures les plus dures, jusqu’à arriver aux feuilles tendres et claires. Coupez la pointe sur 2 cm ainsi que la tige, en veillant à en conserver 2-3 cm. Eliminez les parties fibreuses de la base, puis, s’il y en a à l’intérieur, ôtez le foin à l’aide d’une cuillère.
Plongez les artichauts dans de l’eau avec le jus de citron afin d’éviter qu’ils ne noir-cissent. Egouttez-les, puis coupez-les en fins quartiers. Retirez l’ail de la sauce et assaisonnez les artichauts. Salez, poivrez, puis répartissez-les dans chaque assiette.
Complétez avec les radis coupés en fines rondelles, les feuilles de menthe réservées, le pecorino en copeaux et les amandes grossièrement hachées. Servez aussitôt. Merci #versionfemina et @valerie_duclos #lacucinaleggeralaurazavan @valerie_lhomme📸@hachettecuisine #recettesaladeartichautscrus #insalatadicarciofi lacucinaleggera

-Puntarelle & puree d’olives taggiasche //. -Artic

-Puntarelle & puree d’olives taggiasche //. -Artichauts grillés, menthe, boutargue ( la bonne :-). #laurazavancatering #laurazavanlacucinaleggera #puntarelle #carciofi #cuisineitalienne

Radis multicolores & truite. #laurazavancatering

Radis multicolores & truite. #laurazavancatering #simple&bon #produitsbruts #produitsdesaison

PITTI TASTE 2026 à Florence pour gouter , rencont

PITTI TASTE 2026 à Florence pour gouter , rencontrer , découvrir le MEILLEUR de L’ITALIE 🇮🇹. Impossible de tout goûter parmi les 800 exposants… voici les producteurs qui ont marqué mon parcours 🇮🇹✨@pittitaste
- BIRRA FOLLINA est une micro-brasserie artisanale au cœur des collines de Trévise ( Vénétie )Bières à haute fermentation, non filtrées , non pasteurisées . @birra_follina #birrafollina www.birrafollina.it -SOLO TREVISO conserves artisanales avec les produits typiques de Trévise ( Vénétie ) Radicchio tardif de Trévise , asperges croquants... @solotreviso www.solotreviso.it #solotreviso - PAOLO PETRILLI de Lumera dans les Pouilles fait la pasta avec son blé , ses tomates / pomodori dans toutes les sauces et du vin avec ses raisins , en agriculture biologique depuis1989.
@paolopetrillilucera #paolopetrilli -PAOLO BOVE CHIOCCIOLA les conserves d’escargots 100% naturelles , des collines des Langhe( Piémont) @paolobove_chiocciola #paolobovechiocciola - MASSERIA LA CALCARA dans la Haute Murgia (Pouilles), perpétue depuis 4 générations un vrai savoir-faire pastoral .
À partir du lait de leurs brebis, ils produisent de fromages à pâte filée ( scamorza , treccine)et des fromages affinés à pâte dure dont le fameux Canestrato Pugliese DOP, @masserialacalcara
-QUINTO SAPORE (Umbrie) propose des conserves autour d’un ingrédient encore peu connu : l’AGLIONE , un ail ancien toscan , de la famille des poireaux : plus gros , plus délicat et surtout plus digeste que l’ail ! @quintosapore - SALUMI GIANNELLI de la charcuterie artisanale ancrée dans la tradition des Pouilles , SANS conservateurs ! @salumigiannelli www.salumigiannelli.it
-TERRA VIVA azienda agricola , spécialisée dans la petite tomate du Piennolo du Vésuve DOP ( Naples) , produit aussi des conserves typiques de ce terroir comme les friarielli ( les pousses de navet ) @terraviva.azienda.agricola #pittitaste2026

Premières dégustations au @pittitaste. Le meilleur

Premières dégustations au @pittitaste. Le meilleur de l’Italie avec 800 exposants.
Un voyage dans le vrai goût .. j’aimerais TOUT goûter ! Aujourd’hui j’ai aimé:
-Les figues farcies de Santomiele @santomiele_officina_del_gusto
-le Panettone de DOLCEVIA , version sucré et aussi salé , dingue ! @dolcevia_official
-les produits des Pouilles de DONNA FRANCESCA que j’utilise depuis des années @donnafrancesca.sartoriagricola : huile d’olive sur mesure , tomates pelées , amandes , taralli . - FERAL : des boissons botaniques sans alcool , une découverte ! @feral_drinks - KAZZEN: les câpres de Pantelleria sous tous ses formes et textures de @kazzen_pantelleria , je suis une fan de câpres ! - -GARUM , top leurs bouillons naturels ! @thegarumproject
- les fromages de Vénetie de PERENZIN @perenzin_latteria , étonnantes ses tommes de chèvre au Traminer , au Glera ( cépage du Prosecco ) au poivre .. et la tomme de vache San Pietro recouverte de cire d’abeille ! .
- Au stand du SIMPOSIO , on déguste le trombolotto ! un condiment naturel à base de citron et herbes aromatiques, des condiments avec la boutargue , un vinaigre de visciole selvatico e ( cerises sauvages ) .. extra !
@simposio_sermoneta
- découverte de PACHINEAT , tomates de Pachino ( Sicile) sous toutes leur formes , même confites au sucre , en poudre , eau de tomates .. j’ai adoré les poudres .. de fenouil sauvage, de câpres .. @pachineat
@pittitaste #pittitaste #pittitaste19 #pittitaste2026

Prête pour le PITTI TASTE à Florence ! Lancé en 2

Prête pour le PITTI TASTE à Florence ! Lancé en 2006 par Pitti Immagine à l’initiative de Davide Paolini, le célèbre « Gastronauta », Pitti Taste est devenu une référence internationale de la gastronomie italienne contemporaine. De 120 exposants à ses débuts à plus de 750 producteurs aujourd’hui à la Fortezza da Basso de Florence, le salon célèbre le meilleur du salé, du sucré, des vins, spiritueux et produits artisanaux d’exception. L’édition 2026 , placée sous le signe de TRUE FOOD, met à l’honneur l’authenticité et la qualité des matières premières. En 2025 @pittitaste a réuni 12 300 visiteurs, dont 900 acheteurs internationaux venus de plus de 60 pays ! À voir et à déguster … les matinées de Samedi 7 et dimanche 8 et tout le lundi 9 le salon est réservé aux professionnels et les après midi de samedi et dimanche ouvert aussi au public . #pittitaste2026 #pittitastefirenze #pittitaste #lemeilleurdelagastronomieitalienne

Après notre dîner à 4 mains chez @chez_carrie, que

Après notre dîner à 4 mains chez @chez_carrie, quelle joie de voir « La Cucina Leggera » trouver sa place ici 💚@hachettecuisine @valerie_lhomme 📸✨#lacucinaleggeralaurazavan #livrecuisineitalienne2026 #cuisinemaison #cuisinenaturelle #lacucinaleggera

Hier soir : quelle joie ce dîner à 4 mains 💚
Une s

Hier soir : quelle joie ce dîner à 4 mains 💚
Une si belle énergie, une ambiance incroyable…
Merci Carrie et merci à toute ton équipe, c’était un vrai bonheur de cuisiner ensemble !✨@chez_carrie @carrie_s_paris #diner #dineraquatremains #partage #cuisinerensemble

Ma touche italienne hier soir pour ce dîner à 4 ma

Ma touche italienne hier soir pour ce dîner à 4 mains avec Carrie @chez_carrie 💚
• Baccalà mantecato comme à Venise
• Gnocchi épinards–ricotta beurre & sauge
• Lasagnes roulées aux champignons 🍄‍🟫
• Salade de puntarelle comme à Rome
• Et des agretti crus avec les Saint-Jacques #dineritalien #diner4mains

Tellement heureuse de cette soirée dédicace autour

Tellement heureuse de cette soirée dédicace autour de La Cucina Leggera, ce nouveau livre réalisé avec mon amie photographe Valérie @valerie_lhomme 🍀Merci infiniment à la librairie @librairievousdireencore pour son accueil si chaleureux, et à tous les amis et lecteurs présents : votre présence m’a touchée ❤️. @hachettecuisine #lacucinaleggera #lacucinaleggeralaurazavan #livrecuisineitalienne2026 #cuisinelegere #cuisinenaturelle

LA CUCINA LEGGERA en librairie à partir du 14 janv

LA CUCINA LEGGERA en librairie à partir du 14 janvier ! Ma cuisine italienne légère et gourmande , qui fait du bien 🍀avec les magnifiques photos de @valerie_lhomme @hachettecuisine #lacucinaleggeralaurazavan #cuisineitalienne #sefairedubien #bienmanger #livrecuisineitalienne2026

La zuppa pavese : un bon bouillon , du bon pain gr

La zuppa pavese : un bon bouillon , du bon pain grillé , un œuf bio et du parmesan ! / le velouté de potimarron, gorgonzola, romarin &noisettes du Piémont .
@saveurs_magazine déc/janvier , photo @valerie_lhomme , recette @laura.zavan #soupe #zuppapavese #cuisineitalienne #soupebouillonpainoeufparmesan #veloutepotimarrongorgonzolanoisettes

Zuppe ! / Soupes ! 5 recettes de soupes pour se ré

Zuppe ! / Soupes ! 5 recettes de soupes pour se réchauffer : La zuppa pavese : du bon bouillon, du bon pain , un œuf et du parmesan / La soupe de pois cassés, épeautre et fenouil / La soupe à l’orge et aux légumineuses / Le velouté de potimarron , gorgonzola , noisette / la soupe de riz , chou frisé et saucisse ! dans @saveurs_magazine déc/janvier , avec les photos gourmandes de @valerie_lhomme , recettes @laura.zavan .
#soupes #zuppe #soupesdhiver #cuisineitalienne

Envie d’une soupe ? Soupe de pois cassés, épeautre

Envie d’une soupe ? Soupe de pois cassés, épeautre et fenouil & des copeaux de pecorino . @saveurs_magazine déc-janvier , photo @valerie_lhomme , recette @laura.zavan #soupe #soupepoiscasseepeautrefenouil #zuppa #cuisineitalienne

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Mes derniers livres :

La Cucina Leggera
Italie Mythique
La cucina povera
Venise, les recettes culte
Ma Little Italy
Dolce, la pâtisserie à l’italienne

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