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Eclectique n°4

Le Point – 15 décembre 2011

5 décembre 2011

Couverture de Marie Claire Maison n°459

Marie-Claire Maison n°459

1 février 2013

Le Point – 15 décembre 2011

5 décembre 2011

Couverture de Marie Claire Maison n°459

Marie-Claire Maison n°459

1 février 2013

Eclectique n°4

Un dejeuner à l'italienne dans Eclectique

Un déjéuner à l’italienne

Photos de Yves Duronsoy. Cliquez ici pour lire l’article en entier. Sur cette page de mon blog vous trouverez la recette pour la scamorza.

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laura.zavan

•Auteure de livres de cuisine italienne 🇮🇹
•Collaboration avec @saveurs_magazine depuis 2016
•Dégustations • événements • voyages

Pâtes et légèreté? Oui, c’est possible! Avec un pl

Pâtes et légèreté? Oui, c’est possible!
Avec un plat de pâtes, on se régale, qu’on soit seul ou entouré. C’est l’un des plats les plus simples et les plus gourmands qui soient, et une belle source d’énergie pour le corps. L’essentiel, c’est d’en manger à la juste quantité, de choisir des produits de qualité... et de les savourer !
Les pâtes complètes, de préférence bio et issues de blés anciens, sont à privilégier : elles conservent les fibres, vitamines et minéraux naturellement présents dans le grain. Plus nourrissantes et rassasiantes que les pâtes « blanches », elles ont aussi un indice glycémique plus bas, ce qui signifie qu’elles libèrent leur énergie progressivement, sans provoquer de coup de fatigue ni de fringale. Les fibres qu’elles contiennent jouent un rôle essentiel: elles favorisent une bonne digestion et aident à maintenir une énergie stable tout au long de la journée.
Vous pouvez aussi varier les plaisirs avec des pâtes à base de farines alternatives, comme l’épeautre et le sarrasin, qui est naturellement sans gluten, riche en nutriments et au goût subtil. Et n’hésitez pas à varier les formes : chaque pâte a sa texture et sa personnalité! Les petites pâtes, n’offrent pas la même sensation en bouche que les pâtes plus épaisses ou les pâtes creuses, qui retiennent mieux la sauce.
Pour une cuisine légère, tout est dans la composition du plat. Réduisez légèrement la quantité de pâtes et augmentez celle des légumes, pour un plat plus coloré, plus digeste et plein de saveurs. Les pâtes al dente se digèrent aussi mieux et ont un indice glycémique plus bas que les pâtes trop cuites. Et surtout, prenez le temps : mâcher, savourer, c’est déjà digérer ! Une courte marche après le repas aide aussi la digestion et redonne de l’énergie. #lacucinaleggera @hachettecuisine photos gourmandes de @valerie_lhomme, recettes @laurazavan #cuisineitalienne #cuisinelegere #pasta #pates

PECORINO SARDO AOP ! Jusqu’au 30 septembre, à l’oc

PECORINO SARDO AOP ! Jusqu’au 30 septembre, à l’occasion de la Balade Gourmande des Fromages Italiens AOP (Appellation d’Origine Protégée): découvrez les plats de la cheffe sarde Francesca du restaurant @tempilenti11 13 Rue Gerbier, 75011 PARIS ouvert de jeudi à lundi
et chez le chef Nicola de l’épicerie RAFFINATI 74 ter/76 rue de Clignancourt, 75018 PARIS @raffinati_paris

Le Pecorino Sardo AOP est un fromage traditionnel de Sardaigne, exclusivement élaboré à partir de lait entier de brebis. À pâte semi-cuite, il existe en deux versions : Dolce, à affinage court, et Maturo, plus longuement affiné.

Le Pecorino Sardo AOP Dolce est affiné de 20 à 60 jours. Sa pâte blanche, souple et compacte offre une saveur douce et aromatique.

Le Maturo, affiné au minimum deux mois, peut également bénéficier d’un affinage plus long. Sa pâte jaune paille devient alors plus ferme et développe une saveur intense et légèrement piquante.

La fabrication repose sur des ferments lactiques naturels issus de la région et de la présure de veau. Après le caillage et le moulage, les fromages sont séchés puis plongés dans un bain de saumure avant leur affinage.

Le lait issu de brebis élevées dans les pâturages sardes contribue à la richesse nutritionnelle du Pecorino Sardo AOP. Il apporte notamment des oméga-3 et oméga-6, du calcium facilement assimilable, de la vitamine A et des protéines, ainsi que du potassium et du phosphore.

Le Pecorino Sardo AOP Maturo est naturellement exempt de lactose et de galactose.

Le Dolce, délicat et aromatique, accompagne particulièrement bien les fruits de mer ainsi que les vins blancs secs et fruités.

Le Maturo, au caractère plus affirmé, se déguste avec des vins rouges structurés ou élevés en fût. Il peut également être râpé pour relever les plats traditionnels.

Pour reconnaître l’authentique Pecorino Sardo AOP, recherchez le marquage officiel ainsi que la contre-étiquette numérotée : verte pour le Dolce et bleue pour le Maturo.Pecorino Sardo AOP #baladegourmande #fromagesitaliensaop #pecorinosardo @fromagesditalie @formalibera @pecorinosardocheese

À DECOUVRIR ! Le Quartirolo Lombardo AOP est un fr

À DECOUVRIR ! Le Quartirolo Lombardo AOP est un fromage produit et affiné uniquement en Lombardie (nord de l’Italie)

C’ est un fromage à pâte molle élaboré avec du lait de vache cru ou pasteurisé, issu d’au moins deux traites.
Riche en vitamines A et B2, facile à digérer et peu calorique, il convient parfaitement à une alimentation équilibrée.
Ce fromage de table se déguste avec un filet d’huile d’olive et se marie parfaitement avec des noix, de la pomme, du raisin et du miel. On l’utilise pour les farces des pâtes ou des tourtes, dans les salades ..
- Quartirolo Lombardo AOP frais (de 2 à 30 jours) à pâte compacte et uniforme, finement grumeleuse, avec une saveur légèrement acidulée et aromatique.
- Quartirolo Lombardo AOP affiné (de plus de 30 jours) avec une croute rosée, à la pâte compacte qui a tendance à fondre et présente une saveur aromatique.#quartirololombardo
info@quartirololombardo.com
www.quartirololombardo.com Jusqu’au 30 septembre le chef @maurizio_carlucci de IL VICOLO @il_vicolo_paris
34 rue Mazarine, 75006 vous propose :
-Girolles au beurre de noisettes, confit d’échalotes, figues et Quartirolo Lombardo AOP frais,sauge frite
-Orzotto aux herbes de montagne et Quartirolo Lombardo DOP frais

Et à decouvrir chez FIMMINA PIZZA & VINO
43 rue Laffitte, 75009
Pizza à la crème d’aubergines violettes fumées, mozzarella fior di latte, aubergines frites,
tomates datterini rôties, crème au Quartirolo Lombardo DOP, menthe fraîche et huile d’olive
extra vierge @fimminapizzeria___ @fromagesditalie @formalibera

À DECOUVRIR : le fromage ASIAGO AOP ( appellation

À DECOUVRIR : le fromage ASIAGO AOP ( appellation d’origine protégée )
Né sur le plateau d’Asiago, dans les Préalpes de la Vénétie, le fromage Asiago AOP porte le nom de son territoire d’origine. Sa production s’étend aujourd’hui sur quatre provinces du nord-est de l’Italie : Vicence, Trente, ainsi qu’une partie de Padoue et de Trévise.
L’Asiago AOP est un fromage 100 % naturel ; il est composé de lait de vache entier , de sel et de présure animale ou végétale (l’utilisation de lysozyme est interdite).
Il existe deux types de fromage Asiago AOP : frais et affiné.
L’ Asiago AOP frais, affiné au moins 20 jours est riche en ferments lactiques. De couleur blanc paille, la pâte est élastique et parsemée de trous irréguliers. Son goût délicat dévoile un arôme de yaourt et de beurre.Il se déguste de préférence nature ou avec du pain, coupé en dés dans une salade ou dans une fondue.

L’Asiago AOP affiné, également appelé d’allevo, est naturellement sans lactose.
il a trois niveaux d’affinage différents:
l’Asiago mezzano (moyennement affiné) de 4 à 10 mois,
l’Asiago vecchio (affiné) de 10 à 15 mois,
l’Asiago stravecchio (très affiné) à plus de 15 mois.
La pâte de couleur paille est compacte, granuleuse, avec de petits yeux.
Son goût savoureux et prononcé développe d’agréables notes légèrement épicées pendant la maturation. Son arôme rappelle celui du pain et des fruits secs.

Jusqu’à au 30 septembre vous pouvez découvrir l’ASIAGO DOP dans les restaurants et épicerie proposés par la Balade Gourmande @fromagesditalie projet @formalibera (voir post précédent) :
CIASA MIA 19 Rue Laplace , 75005 Paris @ciasamia Restaurant gastronomique inspiré du Tyrol italien tél. 0143291977
dégustation des trois types de fromage Asiago
« Gnoches de formai” (gnocchis) au Asiago 6 mois, fondue au Asiago frais et Asiago 15 mois râpé avec salade de chou au cumin des montagnes.

RAP ÉPICERIE CAVE @rap_epicerie
61 rue du Faubourg Montmartre (Cave), 75009
4 rue Fléchier (Épicerie), 75009
Chez RAP Cave, on propose une dégustation avec des accords fromages/vins.
#asiagoAOP #baladegourmande #fromagesitaliensAOP @formaggioasiagodop

🇮🇹 L’événement italien de cette rentrée parisienne

🇮🇹 L’événement italien de cette rentrée parisienne ! 🇮🇹
La balade gourmande autour de 5 fromages italiens AOP, dans 11 restaurants et épiceries que je recommande particulièrement, parmi mes meilleures adresses de la capitale. ❤️ 🧀. Dans l’ordre: Nicola de l’epicerie @raffinati_paris avec ses complices @filippo_giarolo et @desimone_gianluca Alessandro le chef de @stern_ristorante Maurizio le chef de @il_vicolo_paris Samuel & Francesca de @ciasamia Davide de @fimminapizzeria___ Francesca et Alessandro de l’epicerie @honorati_paris. Raffaella & Ludovico de l’epicerie et cave à vin @rap_epicerie Et les autres restaurants cités dans le post précédent:
@piero_paris @. @tempilenti11 @. @ilbacaroparis
@osteriaferrara les 5 fromages italiens AOP:
@formaggioasiagodop @gorgonzoladop
@pecorinosardocheese
@quartirololombardodop @taleggiodop Balade Gourmande est un projet de @formalibera @fromagesditalie #baladegourmande #fromagesitaliensAOP #restaurantsitaliensparis #epiceriesitaliennesparis #degustations

Balade Gourmande de fromages italiens AOP 🇮🇹à Pari

Balade Gourmande de fromages italiens AOP 🇮🇹à Paris ! Du 15 au 30 septembre, partez à la découverte de 5 fromages italiens : Asiago AOP , Gorgonzola AOP , Pecorino Sardo AOP, Quartirolo Lombardo AOP et Taleggio AOP.
11 restaurants et épiceries italiennes ( que j’apprecie particulèrement !) vous proposent des menus exclusifs, des dégustations et des accords mets-vins pour célébrer ces fromages uniques! 🇮🇹💛
Dans l’ordre : Marco @piero_paris
Francesca @tempilenti11
Fabrizio @osteriaferrara
Nicola @raffinati_paris Eleonora & Frédéric @ilbacaroparis
Et les autres participants dans le prochain post ! @ciasamia
@il_ vicolo_paris
@fimminapizzeria___
@rap_ epicerie
@stern_ristorante
@honorati_paris les 5 fromages AOP : @formaggioasiagodop @gorgonzoladop
@pecorinosardocheese
@quartirololombardodop @taleggiodop
Projet @formalibera @fromagesditalie #baladegourmande
#FromagesItaliensAOP #Dégustation #produitsitaliens

Tomates ! Les dernières.. dans @saveurs_magazine,

Tomates ! Les dernières.. dans @saveurs_magazine, photos gourmandes de @valerie_lhomme. #laurazavanrecipes #tomates #pomodori

Profitons encore de ces jours d’été avec une bonne

Profitons encore de ces jours d’été avec une bonne bruschetta aux tomates 🍅 !
Recettes aux tomates dans @saveurs_magazine de septembre , photos gourmandes de @valerie_lhomme #tomates #bruschetta #laurazavanrecipes

LES JARDINS DE LA MATZ : une ferme maraîchère bio,

LES JARDINS DE LA MATZ : une ferme maraîchère bio, une maison d’hôtes de charme et une cuisine délicieuse du jardin ! Sur les bords de la Rance @les_jardins_de_la_matz #bretagne #rance #maisondhotes #cuisinedujardin

Au marché .. fameuses les araignées de mer .. ici

Au marché .. fameuses les araignées de mer .. ici de gros mâles ! Mais préfère les femelles qui ont les oeufs .. le homard des îles Chausey .. les galettes de sarrasin ( à gouter celle avec la saucisse :-)) … des sardines grillés avec les fleurs de fenouil .. des pâtes avec les courgettes poêlées et parmesan .. #stmalo

Plages près de St.Malo .. baignades comme si on é

Plages près de St.Malo .. baignades comme si on était en Méditerranée …

@maisondeglon c’est une parenthèse de détente et d

@maisondeglon c’est une parenthèse de détente et de gourmandise au cœur de la nature en Auvergne, le temps d’une food-retraite, d’une masterclass ou simplement d’un dîner… Rosie & Nadia sont formidables !Merci pour votre accueil chaleureux, votre bonne humeur et cette délicieuse cuisine du potager et des produits locaux.

Et une belle découverte à Thiers avec la visite de la coutellerie Deglon, un savoir-faire familial transmis depuis 4 générations! #maisondeglon @chezrosiesomewhere @deglon_coutellerie #auvergne #foodretrat #masterclass

Dîner d’été au cœur de la nature à la @maisondeglo

Dîner d’été au cœur de la nature à la @maisondeglon. Merci aux artistes Rosie & Nadia pour ces délicieux moments 💚et aussi à Thierry et à Jules @chezrosiesomewhere www.maisondeglon.com

J’ai eu l’honneur d’être invitée à l’inauguration

J’ai eu l’honneur d’être invitée à l’inauguration de la @maisondeglon, en Auvergne, près de Vichy. Ici, on est accueilli comme à la maison par Rosie et Nadia, sa maman, deux artistes en cuisine comme dans l’art de la table.

Elles organisent des food retreats, des masterclass et des dîners dans leur belle maison au cœur de la nature. J’ai adoré ! 💚 Pour ce dîner d’été : carpaccio des tomates & herbes du jardin , une belle salade Cesar réinterprétée par Rosie, et plusieurs petites gourmandises..

#maisondeglon @chezrosiesomewhere @deglon_coutellerie www.maisondeglon.com

J’ai eu la chance de cuisiner avec les légumes, le

J’ai eu la chance de cuisiner avec les légumes, les herbes aromatiques et les délicieuses fraises d’Une Ferme du Perche. 🌱🍓@unefermeduperche

Au-delà de la qualité extra de leurs produits, cette microferme familiale est devenue la référence française des méthodes de maraîchage bio-intensif développées par Jean-Martin Fortier et démontre, par ses résultats, qu’un autre modèle agricole est possible.

En seulement trois ans, la ferme a atteint la rentabilité financière tout en conciliant performance économique, respect de l’environnement et qualité de vie pour celles et ceux qui cultivent la terre.

Un lieu inspirant, porté par une équipe passionnée, qui transmet également son savoir-faire à travers des formations au maraîchage bio-intensif destinées aux futurs maraîchers, contribuant ainsi à faire émerger une agriculture plus durable et plus humaine.

NEWS : LES MERCREDIS FERMIERS du mois d’août reviennent , rdv avec les producteurs et les artisans dans une ambiance conviviale ! Et bientôt, l’ouverture d’une cuisine viendra enrichir encore un peu plus cette belle aventure !
Merci et bravo à Tom et à toute l’équipe pour leur travail remarquable et leur engagement. 🌱🍓
www.unefermeduperche.fr #unefermeduperche #permaculture #microferme #farmtotable #regerativeagriculture @unefermeduperche

Le tiramisù avec les fraises extraordinaires d’Une

Le tiramisù avec les fraises extraordinaires d’Une Ferme du Perche.
Ps J’ai imbibé les biscuits avec le jus de fraises mixées, dilué avec un peu de jus de pomme de la ferme .
#tiramisu #fraises @unefermeduperche

Les fleurs de l’été ! Ces magnifiques fleurs de co

Les fleurs de l’été ! Ces magnifiques fleurs de courgettes viennent de @unefermeduperche À déguster farcies d’une bonne ricotta , des herbes ( menthe, persil ou basilic ..) du parmesan et hop cuisson au four 20 min #fleursdecourgettes #laurazavancatering

La Panzanella, le goût de l’été italien ! Des toma

La Panzanella, le goût de l’été italien !
Des tomates mûres, des concombres croquants, du basilic parfumé, une excellente huile d’olive, un trait de vinaigre… et du pain.

Le vrai secret ? saler les tomates et les laisser dégorger dans une passoire. Ne perdez surtout pas leur jus ! Mélangez-le avec l’huile d’olive et un peu de vinaigre, puis laissez le pain rassis — ou du pain bien grillé — s’en imprégner. Ajoutez ensuite les tomates, les concombres, beaucoup de basilic, mélangez et régalez-vous ! Top avec les legumes de @unefermeduperche
#panzanella #saladedepainettomates #tomates #laurazavancatering #unefermeduperche

La salade de l’été ! : pasteque, melon, olives, ba

La salade de l’été ! : pasteque, melon, olives, basilic et des copeaux de ricotta salée ! #salade #laurazavancatering #melon #pasteque #ricottasalée

Cuisiner pour un anniversaire à la campagne avec l

Cuisiner pour un anniversaire à la campagne avec les legumes extra de @unefermeduperche ! 🍀🌿💚#laurazavancatering

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Dolce, la pâtisserie à l’italienne

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