14 décembre 2018
Seiches à la vénitienne, recette de Laura Zavan

Seppie al nero e polenta – Seiches à l’encre et polenta

Ce plat fait partie des recettes incontournables de la tradition vénitienne, on le cuisine aussi bien à la maison que dans les restaurants. L’encre de seiche […]
7 décembre 2018
Bigoli in salsa, recette de Laura Zavan

Bigoli in salsa – Spaghetti sauce oignons-anchois

Cette recette simple et très goûteuse puise ses origines dans la cuisine juive. Les oignons sont cuits longtemps à petit feu avec les anchois jusqu’à ce […]
30 novembre 2018
Sardines in saor, recette de Laura Zavan

Sarde in saor – Sardines aigre-douces à la vénitienne

Ce plat mythique est servi en entrée ou à l’apéritif. Il fait partie de la gamme incontournable des cicheti (prononcez [ciketi]), de ciccus en latin qui […]
5 octobre 2018

Saveurs n°250 : Venise

Dans le Saveurs n°250  qui sort aujourd’hui on va à Venise, ville magique, unique au monde. Comme sa cuisine, née de ses nombreux échanges avec d’autres cultures. […]
2 février 2017
Fritole, beignets de Carnaval. Recette de Laura Zavan

Frittelle comme à Venise – Beignets de Carnaval

À Venise, impossible de concevoir le carnaval sans frittelle (fritole en dialect vénitien), une gourmandise absolue ! En 1570, Bartolomeo Scappi, le cuisinier du pape Pie V, […]
27 janvier 2017
Haricots borlotti et radicchio de Trévise, recette de Laura Zavan

Insalata di radicchio rosso tardivo e borlotti – Salade de radicchio rosso et haricots borlotti

Résultat d’un terroir et d’un savoir faire spécifiques, le radicchio rosso de Trévise tardif, appellé aussi spadone est la chicorée d’hiver la plus appréciée des gourmets […]
20 janvier 2017
Sopa coada, recette de Laura Zavan

Sopa coada – Lasagne de pain, pigeon et parmesan

Il s’agit d’une délicieuse soupe « couvée » au four, spécialité de ma ville, Treviso, composée de couches de mie de pain rassis, de pigeons (qu’on […]
13 janvier 2017
Baccalà mantecato, recette de Laura Zavan

Baccalà mantecato – Rillettes de morue sur crostini de polenta

C’est le cicheto (la bouchée-apéritif) le plus caractéristique de Venise, le plus gourmand à mon avis ! La recette traditionnelle est à base de morue séchée […]
22 décembre 2016
Préparation de la bûche de panettone, recette de Laura Zavan

Bonnes fêtes à tous !

En Italie les fêtes de fin d’année sont rythmées par le Panettone ! On le déguste du matin (trempé dans le cappuccino…) jusqu’au soir, en fin […]
29 novembre 2016
saveurs-decembre-janvier-2017

La Vénétie dans Saveurs de décembre-janvier

Avec Saveurs n°233 (actuellement en kiosque) on arrive en Vénétie, ma région ! Un territoire très varié : d’un côté la lagune et la mer, de […]