27 juillet 2018

Cannoli alla ricotta

Les cannoli sont avec la cassata les gourmandises typiques de Palerme, à goûter absolument ! L’important est d’utiliser une bonne ricotta. Le nom Cannoli vient de la […]
6 juillet 2018
Salade de fenouil et orange, recette de Laura Zavan

Insalata di finocchi e arance – Salade de fenouil et orange

Un plat simple et riche en saveurs, textures, couleurs, contrastes… comme Palerme ! Il existe plusieurs variantes de cette salade rafraîchissante mais les agrumes y sont […]
22 juin 2018

Frittata ai peperoni – Omelette aux poivrons

En Molise, au mois de mai, il existe des fêtes populaires dédiée à la frittata ! Il s’agit d’une omelette, bien épaisse et très savoureuse, qui est […]
18 mai 2018
Cavatelli aux artichauts et fèves, recette de Laura Zavan

Cavatelli ai carciofi , fave e ricotta salata – Pâtes aux artichauts, fèves et ricotta salée

Cavatelli, strascinati, capunti sont les pâtes typiques de la Basilicate, faites maison avec du blé dur et de l’eau, comme pour les orecchiette de la région […]
2 février 2018
Gnocchi à la courge, recette de Laura Zavan

Gnocchi di zucca alla salvia – Gnocchi de potimarron à la sauge

Pour réussir ces gnocchi il est important d’utiliser le potimarron ou une courge verte musquée, en évitant les courges aqueuses comme la citrouille. Au Frioul on […]
3 novembre 2017
Soupe de potimarron et chou kale, recette de Laura Zavan

Soupe healthy & délicieuse au potimarron et kale

Après une semaine à New York, voilà une healthy & délicieuse soupe que j’ai bien apprécié à mon retour, inspirée de toute les courges et le […]
13 octobre 2017
Bruschetta scamorza et oignons, recette de Laura Zavan

Bruschetta alla scamorza affumicata e cipollata – Bruschetta à la scamorza fumée et sauce aux oignons

La scamorza est un fromage à pâte filée, nature ou plus original dans la version fumée, servie chaude avec sa texture moelleuse. N’attendez pas qu’elle refroidisse, […]
1 septembre 2017
Legumes farcis, recette de Laura Zavan

Verdure ripiene – Légumes farcis

En Calabre il y a plusieurs recettes de légumes farcis : avec la viande, la charcuterie, les fromages… pour ce fin d’été je vous propose une […]
12 mai 2017
Carciofi alla romana, recette de Laura Zavan

Carciofi alla romana – Artichauts à la romaine

Dans le Latium, l’artichaut est roi et il s’appelle mammola, une qualité tendre et goûteuse, ici on le remplacera par des artichauts violets, appelés aussi poivrade, […]
31 mars 2017
Risotto à la milanaise, recette de Laura Zavan

Risotto allo zafferano – Risotto au safran à la milanaise

L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Les rizières se situent surtout dans la plaine du Pô, en Lombardie et dans le Piémont. […]
24 mars 2017
Polenta au gorgonzola, recette de Laura Zavan

Polenta al gorgonzola – Polenta au gorgonzola

La polenta est typique de la cuisine de Lombardie et du nord-est de l’Italie, où on cultive le maïs depuis trois siècles. C’est un plat « pauvre » qui […]
24 février 2017
Riz noir aux légumes d'hiver, recette de Laura Zavan

Riso nero e verdure di stagione – Riz noir aux légumes d’hiver

Le riz noir, appelé aussi venere, est une variété de riz complet, créée au Piémont il y a vingt ans, à partir d’une variété chinoise. Riche […]
14 février 2017
Gnocchis verts, recette de Laura Zavan

Rabaton – Gnocchi aux herbes et ricotta

Les rabatons sont des gnocchi deliziosi aux herbes aromatiques, à l’origine à base d’herbes des champs, (de nos jours plutôt blettes-épinards). Le mot rabaton dérive du […]
27 janvier 2017
Haricots borlotti et radicchio de Trévise, recette de Laura Zavan

Insalata di radicchio rosso tardivo e borlotti – Salade de radicchio rosso et haricots borlotti

Résultat d’un terroir et d’un savoir faire spécifiques, le radicchio rosso de Trévise tardif, appellé aussi spadone est la chicorée d’hiver la plus appréciée des gourmets […]
16 décembre 2016
Cappellacci au potiron, recette de Laura Zavan

Cappellacci di zucca – Ravioli au potiron

Le potiron, la zucca violina, est typique de Ferrara et les Cappellacci, ces gros ravioli à la courge sont le plat symbolique de cette ville : […]
22 novembre 2016
Paccheri au pesto de roquette, recette de Laura Zavan

Paccheri au pesto de roquette

J’adore créer de nouveaux pesto en récupérant les feuilles vertes des légumes qui sont souvent jetées : fanes de carottes, feuilles du céleri-branche… Dans cette recette […]
18 novembre 2016
Lasagnes roulées au potiron, recette de Laura Zavan

Lasagnes roulées au potimarron et champignons

Une recette de pâtes élaborée pour La Vie Claire : je propose les lasagnes, non pas en couches, mais roulées… on en fait qu’une bouchée ! […]
10 novembre 2016
Pâtes au gorgonzola et noix, recette de Laura Zavan

Pâtes cinque buchi au gorgonzola, noix et poires

Voici  mes  pâtes au fromage gorgonzola, réalisée pour  « La Vie Claire », une recette ultra-gourmande et adaptée à la saison, parfaite si vous manquez de temps […]
21 octobre 2016
Pasta alla norma, recette de Laura Zavan

Pasta alla Norma – Pâtes aux aubergines, tomate et ricotta salée

À Catane, pour définir quelque chose d’extraordinaire on dit « C’est une Norma », en référence au chef d’oeuvre de l’opera Norma du compositeur Vincenzo Bellini, originaire […]
18 octobre 2016
Caponata, recette de Laura_Zavan

Caponata – Aubergines à l’ aigre-doux

La caponata est une specialité à base de légumes, une sorte de ratatouille aigre-douce très très savoureuse. La recette traditionnelle prévoit des aubergines frites, je vous […]