20 juillet 2018
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Tonno alle cipolle, pomodori e pangrattato – Thon, oignons, tomates et chapelure parfumée

Ce plat très savoureux est appellée aussi tonno à sfincione, car on utilise les mêmes ingrédients pour assaisonner le sfincione , une sorte de pizza/focaccia typique […]
15 juin 2018

Seppie e piselli – Seiches aux petits pois

Ce plat facile, rapide et très savoureux se nomme aussi Sécce e ‘pisille, à Termoli, ville au bord de la mer Adriatique, réputée pour ces recettes […]
1 juin 2018

Scapece di acciughe – Anchois fris et marinés

Cette préparation ancestrale, appelée scapece, est typique de l’Italie du Sud : les poissons sont frits puis marinés avec du vinaigre, qui est un conservateur. Lors des […]
26 janvier 2018
Soupe d'orge, haricots et langoustines, recette de Laura Zavan

Zuppa di orzo, fagioli e scampi – Soupe d’haricots, orge et langoustines

Je vous propose ma version de la fabuleuse soupe de haricots typique du Frioul, à laquelle j’ai ajouté une touche raffinée : les langoustines qu’on trouve à […]
15 décembre 2017
Morue en papillote, recette de Laura Zavan

Baccalà al cartoccio – Morue en papillote

En Ombrie la morue salée et les poissons d’eau douce sont les plus consommés, vu que c’est une région sans accès à la mer. Cette recette […]
27 octobre 2017
Encornets farcis, recette de Laura Zavan

Seppie farcite – Seiches farcies

Plat savoureux et gourmand qu’on sert aussi à l’apéritif si vous trouvez de petites seiches. Pour simplifier la recette vous pouvez demander au poissonnier de nettoyer […]
15 septembre 2017
Espadon grillé et sauce aux câpres, recette de Laura Zavan

Pesce spada in salmoriglio – Espadon sauce salmoriglio

L’espadon est un des poissons typiques de la Calabre, comme en Sicile. Les condiments sont multiples et on retrouve presque partout le persil, l’ail, l’origan, le […]
1 août 2017
Sardines au four, recette de Laura Zavan

Mes recettes de vacances : sardines express au four

Voici un de mes plats préférés en vacances : les sardines au four ! Plat super facile à faire, healthy (riche en omega 3), économique (les […]
21 juillet 2017
Fregola aux palourdes, recette de Laura Zavan

Fregola e arselle – Pâtes fregola et palourdes

La fregola (fregula en sarde) ce sont de petites pâtes rondes, typiques de Sardaigne, à base de semoule blé dur et d’eau ; elles sont séchées et […]
7 juillet 2017
Salade de potargue, recette de Laura Zavan

Insalata di bottarga, pomodorini & pane carasau – Salade de boutargue, tomates & pain carasau

La boutargue de mulet (œufs de mulet séchés, pressés et affinés pendant 4 à 5 mois) est un produit typique de la Sardaigne, au goût intense […]
23 juin 2017
Tagliolini aux moules et fèves, recette de Laura Zavan

Tagliolini cozze e fave – Tagliolini aux moules et fèves

Le tagliolini sont des pâtes à l’oeuf typiques des Marches, appelées aussi Maccheroncini di Campofilone. Ces pâtes sont très fines et cuisent très vite ! Si vous […]
16 juin 2017
Bouillon de poisson, recette de Laura Zavan

Brodetto di pesce – Petit bouillon de poisson

Cette recette est inspirée du brodetto de la ville de San Benedetto. Dans les Marches chaque village sur la mer et chaque famille a sa recette […]
9 juin 2017
Calamars gratinés, recette de Laura Zavan

Calamari gratinati – Encornets au four

Parfaits à l’apéro, ces encornets sont enrobés d’une chapelure très parfumée et cuits simplement au four, une recette super gourmande, facile et légère ! Cette recette des […]
13 janvier 2017
Baccalà mantecato, recette de Laura Zavan

Baccalà mantecato – Rillettes de morue sur crostini de polenta

C’est le cicheto (la bouchée-apéritif) le plus caractéristique de Venise, le plus gourmand à mon avis ! La recette traditionnelle est à base de morue séchée […]
4 octobre 2016
Triglie-alla-livornese_Laura_zavan

Triglie alla livornese – Rougets comme à Livourne

C’est bon le rouget ! Voici une recette typique de Livourne, aux tomates et petits légumes. Le rouget di scoglio (de roche, donc sauvage) et le rouget barbet sont deux poissons à la […]
6 septembre 2016
saveurs-septembre-2016

Saveurs de septembre : on va en Sicile !

Pour le numéro de septembre de Saveurs, je vous fais découvrir la Sicile ! Merci à Valérie Lhomme pour ses photos super gourmandes… Retrouvez les recettes […]
26 août 2016
Campanie-Poulpe-Zavan

Polpo all’olio e limone – Poulpe à l’huile d’olive et citron

Les Italiens raffolent du poulpe, ils le dégustent le plus souvent à l’apéritif ou en salade. Polpo alla Luciana est le nom traditionnel de cette recette. […]
5 août 2016
Campanie-spaghettoni-fruits-mer-Zavan

Spaghettoni ai frutti di mare – Gros spaghetti aux fruits de mer

Il existe plusieurs versions de ces délicieuses pâtes aux fruits de mer, appelées aussi allo scoglio (au rocher). Je préfère la version sans sauce tomate pour […]
28 juillet 2016
saveurs-juillet-2016

Escale d’été en Toscane avec Saveurs

Pour ce numéro d’été de Saveurs, nous voici en Toscane : ce sont les vacances ! Alors je vous propose des recettes fraiches, faciles et très goûteuses, […]
26 juillet 2016

Orata alla pugliese – Dorade comme dans les Pouilles

Un plat simple et rustique, original pour l’utilisation du fromage pecorino dans l’ assaisonnement des pommes de terres. Le goût en est inattendu et très savoureux […]