2 novembre 2018
Gâteau à la noisette, recette de Laura Zavan

Torta di nocciole e cioccolato – Gâteau aux noisettes et au chocolat

On dit de la noisette du Piémont (variété Tonda gentile trilobata) qu’elle est la meilleure au monde, elle est d’ailleurs reconnue et protégée par une IGP. […]
21 septembre 2018
Coviglie au café, recette de Laura Zavan

Coviglie al caffé – Nougat glacé au café

Le café à Naples est une institution. Les Napolitains l’aiment très corsé. Voici une recette de semifreddo (nougat glacé) très facile, parfumé au café et aux […]
16 mars 2018
Strudel, recette de Laura Zavan

Strudel di mele – Strudel de pommes

Ce gâteau délicieux et plus facile à préparer qu’il n’y parait a des origines turques (c’est un cousin du baklava), avant d’être une spécialité austro-hongroise ! […]
9 février 2018
Gubana, recette de Laura Zavan

Gubana – Brioche fourrée aux fruits secs

La Gubana est le dessert des fêtes (Noël, Pâques) dans la zone d’Udine. Parente proche de la potica slovène et du strudel autrichien, sa création date […]
22 décembre 2017
Panpepato, recette de Laura Zavan

Panpepato

Le panpepato (pain-poivré) est un gâteau typique d’Ombrie à base de fruits secs, de miel et des épices. Cousin du panforte toscan, il date du XVI […]
7 novembre 2017
Parrozzo, recette de Laura Zavan

Gâteau Parrozzo

Le Parrozzo est un gâteau de la tradition de la ville de Pescara. Il est simple et rustique, comme l’indique son nom : « pain rozzo » (pain brut), […]
27 juillet 2017
Pardulas, recette de Laura Zavan

Pardulas – Tartelettes à la ricotta et safran

En Sardaigne ces petits paniers à la pâte croquante s’appellent pardulas, et aussi casadinas ou formaggelle, selon les endroits et les dialectes. Il existe aussi la […]
30 juin 2017
Ravioli sucrés, recette de Laura Zavan

Calcioni – Ravioli sucrés

Les calcioni, typiques de Serra San Quirico, sont des raviolis sucrés, farcis de pecorino aux différents affinages et parfumés au citron (à la place on peut […]
7 juin 2017
Panna cotta au coco, chia et framboises, recette de Laura Zavan

« Panna cotta » au lait de coco, chia et framboises

Il existe de nombreuses variétés de graines, celles de chia sont particulièrement gouteuses et riches en Oméga 3. Pour le magazine La Vie Claire, j’ai eu […]
18 avril 2017
Sbrisolona, recette de Laura Zavan

Sbrisolona

Cette gourmandise se déguste à Mantoue depuis le XVe siècle. Elle s’émiette si on la coupe au couteau, il est donc recommandé de la briser en […]
12 avril 2017
Pastiera napolitaine, recette de Laura Zavan

Un dessert pour Pâques : la pastiera napolitaine

Si cette tarte farcie de blé et de ricotta parfumée à la fleur d’orange est incontournable le jour de Pâques à Naples, elle se déguste aussi […]
1 mars 2017
Panna cotta, recette de Laura Zavan

Panna cotta

Née il y a environ un siècle au Piémont, la panna cotta est inspirée du flan mais elle ne contient pas d’œufs. Ce dessert est devenu […]
2 février 2017
Fritole, beignets de Carnaval. Recette de Laura Zavan

Frittelle comme à Venise – Beignets de Carnaval

À Venise, impossible de concevoir le carnaval sans frittelle (fritole en dialect vénitien), une gourmandise absolue ! En 1570, Bartolomeo Scappi, le cuisinier du pape Pie V, […]
6 janvier 2017
Gâteau de riz aux amandes, recette de Laura Zavan

Torta di riso – Gâteau de riz aux amandes

À Bologne, ce gâteau de riz et amandes s’appelle Torta degli Addobbi, depuis une fête qui remonte au XVI siècle. Traditionnellement il est servi coupé en […]
22 décembre 2016
Préparation de la bûche de panettone, recette de Laura Zavan

Bonnes fêtes à tous !

En Italie les fêtes de fin d’année sont rythmées par le Panettone ! On le déguste du matin (trempé dans le cappuccino…) jusqu’au soir, en fin […]
2 novembre 2016
Cassatina_Laura_Zavan

Cassatine siciliane – Petits gâteaux à la ricotta et fruits confits

Son nom derive de l’arabe quas’at, qui signifie grande coupelle ronde et sa couleur vert pistache est la couleur de la pâtisserie sicilienne d’autrefois. La cassata était […]
7 octobre 2016
Cantucci, recette de Laura Zavan

Cantucci – Biscuits de Prato

Une recette super facile à préparer, l’important c’est de bien respecter la quantité d’amandes : il en faut beaucoup ! Trop bons… Le Cantucci sont les biscuits aux amandes […]
5 février 2016
Crostoli, dessert italien de Carnaval

I crostoli : les douceurs vénitiennes du Carnaval

Les crostoli sont des gâteaux frits que l’on déguste au carnaval à Venise et en Vénétie. Dans d’autres régions d’Italie, on les appelle galani, cenci ou […]
28 décembre 2015
Tiramisu, recette de Laura Zavan

Mon tiramisu

Et voici une autre recette tirée du livre « On va déguster » de François-Regis Gaudry (en origine publiée dans mon livre « Dolce, la pâtisserie […]
10 juillet 2015
Panna cotta à la fleur d'oranger de Laura Zavan

Démonstration et dédicace à Honfleur

Direction Normandie et plus précisément Honfleur ce samedi 11 juillet, pour une démonstration autour de la panna cotta, présentation et dédicace de mon livre «Dolce» à […]