18 avril 2017
Sbrisolona, recette de Laura Zavan

Sbrisolona

Cette gourmandise se déguste à Mantoue depuis le XVe siècle. Elle s’émiette si on la coupe au couteau, il est donc recommandé de la briser en […]
7 avril 2017
Osso buco, recette de Laura Zavan

Ossobuco alla milanese – Osso-buco à la milanaise

L’osso-buco est typique de Milan. Il constitue l’un de rares plats de viande italiens qui sont traditionnellement servis avec du riz en accompagnement, plus précisement le risotto au […]
31 mars 2017
Risotto à la milanaise, recette de Laura Zavan

Risotto allo zafferano – Risotto au safran à la milanaise

L’Italie est le premier pays producteur de riz en Europe. Les rizières se situent surtout dans la plaine du Pô, en Lombardie et dans le Piémont. […]
24 mars 2017
Polenta au gorgonzola, recette de Laura Zavan

Polenta al gorgonzola – Polenta au gorgonzola

La polenta est typique de la cuisine de Lombardie et du nord-est de l’Italie, où on cultive le maïs depuis trois siècles. C’est un plat « pauvre » qui […]
12 février 2017
Couverture de Saveurs n°235, février 2017

La cuisine lombarde dans Saveurs n°235

Notre tour de la cuisine régionale italienne continue dans le numéro 235 de SAVEURS, avec la Lombardie. Il n’existe pas une seule cuisine lombarde mais plusieurs, expression des […]