31 mai 2019

Branzino e polpettone – Filet de bar et gratin pommes de terre-haricots verts

Polpettone en italien est le majoratif de polpetta-boulette (de viande). A Gênes j’ai découvert que le polpettone est un gratin de pommes de terres et haricots […]
24 mai 2019

Torta di carciofi violetti – Tourte d’artichauts violets

Cette tourte aux artichauts est délicieuse ! En Ligurie vous trouverez les artichauts épineux d’Albenga, qu’ici j’ai remplacé par des artichauts violets, c’est très bon aussi ! A Gênes les tourtes […]
17 mai 2019

Corzetti primaverili – Pâtes fraîches corzetti, marjolaine, pignons et petits légumes printaniers

Le corzetti sont des pâtes typiques de la Ligurie : il y a longtemps une amie génoise m’a offert le moule en bois à corzetti … […]
10 mai 2019

Acciughe farcite – Anchois farcis

À l’apéritif ou en entrée, vous trouverez ces anchois farcies en vente dans les sciamadde (boutiques -street-food) à Gênes. Chaque génois a sa recette , dans […]
29 mars 2019

Saveurs n°254 : mes recettes de Gênes en Ligurie

Dans le n° 254 de Saveurs, du mois d’avril, actuellement en kiosque, je vous emmène à Gênes en Ligurie. Gênes, la ville au plus grand port […]