21 septembre 2018
Coviglie au café, recette de Laura Zavan

Coviglie al caffé – Nougat glacé au café

Le café à Naples est une institution. Les Napolitains l’aiment très corsé. Voici une recette de semifreddo (nougat glacé) très facile, parfumé au café et aux […]
14 septembre 2018
Bar au four, recette de Laura Zavan

Spigola al forno, pangrattato alle olive e capperi – Bar au four, crumble d’olives et câpres

Une préparation simple et très goûteuse si on utilise les bons ingrédients : un poisson sauvage, des câpres au sel, des olives noires, un filet d’huile […]
7 septembre 2018
Pâtes haricots et moules, recette de Laura Zavan

Pasta, fagioli e cozze – Pâtes, haricots et moules

Un recette très savoureuse de cucina povera (cuisine pauvre) avec plusieurs variantes. On utilise des haricots borlotti ou des cannellini (frais ou secs), certains ajoutent des […]
31 août 2018
Aubergines à la parmigiana, recette de Laura Zavan

Parmigiana di melanzane – Gratin d’aubergines à la napolitaine

La gourmandise absolue ! Il existe de nombreuses variantes de la parmigiana, sa réussite repose toujours sur le choix des ingrédients et la cuisson des aubergines : […]
29 juin 2018

Les recettes de Naples dans Saveurs n°248

  Dans le Saveurs n°248, après Palerme, on atterri a Naples. On dit « voir Naples et mourir »… mais ce ne sera pas de faim ! […]
12 avril 2017
Pastiera napolitaine, recette de Laura Zavan

Un dessert pour Pâques : la pastiera napolitaine

Si cette tarte farcie de blé et de ricotta parfumée à la fleur d’orange est incontournable le jour de Pâques à Naples, elle se déguste aussi […]
26 août 2016
Campanie-Poulpe-Zavan

Polpo all’olio e limone – Poulpe à l’huile d’olive et citron

Les Italiens raffolent du poulpe, ils le dégustent le plus souvent à l’apéritif ou en salade. Polpo alla Luciana est le nom traditionnel de cette recette. […]
16 août 2016
Campanie-Pizzas-Zavan

Pizza

Naples est le royaume de la pizza. La pizza bianca (sans tomate) est née au XVIe siècle, et la rossa, avec tomate, a été consommée à […]
5 août 2016
Campanie-spaghettoni-fruits-mer-Zavan

Spaghettoni ai frutti di mare – Gros spaghetti aux fruits de mer

Il existe plusieurs versions de ces délicieuses pâtes aux fruits de mer, appelées aussi allo scoglio (au rocher). Je préfère la version sans sauce tomate pour […]
29 juin 2016
couverture-saveurs-juin-2016

Escale en Campanie avec Saveurs

Après les Pouilles, dans ce numéro de juin, je vous emmène en Campanie ! Merci à Valérie Lhomme pour ses belles photos qui mettent l’eau à […]